根据科普的信息，巧克力是一种由可可浆和可可脂为主要成分制成的甜食。它不仅口感丝滑甜美，还散发出浓郁的香气，令人陶醉。
巧克力在食品领域具有广泛的覆盖面，从贵族美食到平民小吃，其独特的口感和光泽吸引了众多消费者。
巧克力可以直接食用，也可以作为配料制作蛋糕、冰淇淋等美食。在浪漫的情人节，巧克力更是表达爱意的不可或缺的主角。
如何挑选优质的巧克力？
其实，有一个简单易行的挑选方法。
优质的巧克力特别是黑巧克力，其可可含量介于65%～75%之间，口感浓郁且不太苦，同时更加健康。
评价巧克力的品质，最直接的方法是通过感官评价，从色泽、光亮度、脆度、甜度和口感等方面进行全方位判断。
好的巧克力在感官上评价一定不俗。但我们在超市购买巧克力时，只能看到巧克力的包装，无法尝味。
黑巧克力和白巧克力有什么区别？
值得一提的是，白巧克力并不算是真正的巧克力！因为它缺少巧克力的关键原料之一：可可粉。
巧克力的制作过程相当复杂，首先要将可可豆经过研磨、提炼等步骤制出苦料，也就是可可液块。接着通过技术手段将可可液块分离成可可粉和可可脂。然后，将独立的可可粉与可可脂融合，再加入一些香料就制成了黑巧克力。如果要制作白巧克力，则不需要使用可可粉，只需单独取出可可脂，加入香料即可。
黑巧克力和白巧克力除了颜色不同之外，其配方和原料也存在本质区别。白巧克力因为不含关键原料可可粉，所以严格来说并不是真正的巧克力。而白巧克力的主要成分是可可脂、奶、糖和其他香料，吃起来容易让人感觉腻味，也更容易导致发胖，不太适合追求健康身材的人群。
相比之下，黑巧克力不仅是一种美味的零食，还具有养生功效。纯正的黑巧克力硬度较大，吃起来应该是无甜味的，如果加了糖，常吃不仅不会发胖，反而有一定的积极作用。