在传统家庭中，黄油这种“洋玩意”确实不太常见，尤其是老一辈的人，大多只是听说过，未曾亲眼见过，更别说品尝过了。很多人都会好奇，黄油到底是什么？为什么在如此“稀缺”呢？
这其实与我们的饮食习惯有着紧密的联系。的牧场大多位于边塞地区，因此牛奶并不是每个人的日常食品，摄入量也相对较低。黄油作为牛奶的二次加工产品，其市场自然也相对较小。
那么，黄油到底是什么呢？黄油是从牛奶中提取的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，其余的是牛奶固体。它是一种固态油脂，色泽浅黄，口感细腻润滑，奶香味特别浓郁。简单来说，黄油就是牛奶中的脂肪。
黄油在西式烹饪和烘焙中扮演着重要角色。无论是煎牛排还是制作糕点，黄油都能为食物增添浓郁的味道。黄油还可以用于制作各种西式糕点和甜点，如面包、蛋糕等。
目前市场上的黄油主要分为动物黄油和植物黄油两种。动物黄油是从牛奶中提取的，奶香味浓郁；而植物黄油则是通过植物油部分氢化并添加香精等制成的，其形态和香味模仿了黄油，但口感略有差别。需要注意的是，无论是哪种黄油，其热量都相对较高，因此在日常生活中要注意摄入量。
为什么人不太爱吃黄油呢？我国的烹饪方法大多属于高温烹饪，而黄油的加热方式更适合隔水加热融化，不适合高温烹饪。人擅长烹饪，对各种调料的运用非常熟练，因此黄油的需求不大。黄油的味道比较独特，在中式烹饪中可能会显得不太搭配。黄油的替代品如猪油等在中式糕点中的使用非常普遍，人们更习惯使用这些替代品。
黄油作为近些年舶来品，在市场的接受度还有待提高。尽管有些人会偶尔尝试，但因为种种原因，寻常人家几乎不会长期购买食用。在此提醒大家，黄油热量较高，适量食用即可。
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