许多在减重路上的“胖友”对于自己的饮食问题感到困惑：尽管已经控制饮食，为什么体重依然居高不下，甚至不降反增？科学研究发现，体重不降的原因不仅仅是吃得过多，某些无意识养成的饮食习惯和行为也会让人在不知不觉中积累脂肪。
我们都了解烹饪油是脂肪的重要来源，同时它也是日常饮食中能量的主要来源。调查数据显示，人每天的烹饪油摄入量高达惊人的43.2克，远超居民膳食指南推荐的每天不超过25克至30克的建议标准。
为了减重，我们必须首先控制油脂的摄入。除了减少烹饪油的用量，食物的烹调方式也需要调整。我们需要特别警惕那些容易吸收大量油脂的食物，特别是蔬菜中的一些“隐形能量陷阱”。
当你在餐厅或食堂用餐、点外卖时，很容易选择到油炸蔬菜。为何蔬菜要油炸呢？一方面是为了确保食品安全，油炸可以使蔬菜更容易熟透，特别是在处理大量食材时；油炸可以使蔬菜口感更佳，相比之下，简单的水煮或低油烹调方式会让蔬菜显得干涩。但油炸后的蔬菜，由于孔隙中吸收了更多油脂，其能量也大大增加。
以茄子为例，其海绵状结构在油炸后吸油率高达17%。这意味着相较于新鲜茄子，油炸后的茄子会多吸收17克油，相当于多摄入153千卡的能量，这相当于无意中多吃了近二两半的米饭。
如何识别油炸蔬菜呢？那些较难烹煮的蔬菜，如菜花、豆角、蒜薹、笋、茄子、藕盒和土豆等，特别是根茎类蔬菜，如果表面看起来皱巴巴的，很可能经过了高温油炸。例如，常见的油炸菜品有三鲜、刀豆炒土豆、橄榄菜豆角、油焖茄子、蒜薹肉片等。正在减肥的朋友们要注意辨别这些油炸蔬菜，尽量避免在外就餐，自己在家烹饪更为健康。
值得注意的是，摄入过多的油脂不仅容易导致能量超标，还会加重身体对胰岛素的抵抗现象，刺激胰岛素过量，从而使得减重更为困难。
（作者为上海市浦南医院营养科主管营养师。）