大虾你最喜欢怎么享用呢？我个人最推崇的吃法还是白灼。这种看似简单的烹调方式，其实最能还原海鲜的鲜美口感。回想小时候，有幸品尝过一次带籽的白灼基围虾，当时煮虾的水仅含白水、葱姜，再配上一碗简单的调料，我和伙伴两人很快就将五斤大虾一扫而空。
时光流转，那鲜美的味道至今仍历历在目，但带籽的基围虾却再难品尝到。在沿海城市如福建，海鲜种类丰富，是品尝海鲜的绝佳去处。今天我要介绍的并非专门的海鲜餐厅，而是一家以面条闻名的小吃店，大虾更是其不可或缺的重要食材。
这家小吃店的老板独具个性，对“猫王”情有独钟。他的发型、鬓角和服装都仿照猫王的经典形象。虽然这家店外表看起来普普通通，仅能容纳几张小桌，但到了饭点，店外会摆上额外的折叠桌椅供客人就餐。即便如此，如果来晚了也很难找到座位。
由于老板年事已高，店铺的运营现已交给他的女儿打理。虽然招牌上依然挂着老板的照片，让人感觉像是老干妈豆豉的传承，但我总觉得有些不同寻常。
这家店的独特之处在于每天使用80斤虾头熬汤。尽管虾头通常不被视为美味的部分，甚至有人担心其重金属超标，但这家店却巧妙地将虾头用于熬汤，提升了汤的鲜美。比起使用整只虾熬汤，只用虾头能大大降低成本，而且久煮的虾肉会变得老硬，影响口感。
这家店的虾汤有两种主要吃法。一是搭配劲道面条，组成招牌虾面，每份25元，含有五种配料，口感丰富。另一种则是搭配炒饭。不过需要注意的是，有些人对虾头熬制的汤不太适应，甚至会出现恶心反胃的情况，这种情况对外地人来说尤为明显。
虾面的主要特点是鲜味十足。对于喜欢麻辣口味的人来说，可能会觉得这种吃法有些平淡。但我认为偶尔尝试不同的口味也是一种不错的体验。如果你对外面食物的卫生状况有所顾虑，也可以在家尝试这种烹饪方法，也许你会爱上这碗鲜美的虾面。
