米饭作为餐桌上不可或缺的主食，很多人习惯趁热食用。有一部分人却对冷米饭情有独钟，因为他们听说冷米饭具有降血脂和血糖的功效，甚至有助于脂肪肝的恢复。这是真的吗？冷米饭真的有这么多的好处吗？
答案部分肯定：冷米饭的特殊效果主要来源于其中的抗性淀粉。抗性淀粉在慢消化和降低血糖等方面有积极作用。并非只有冷米饭才能提供抗性淀粉，其他食物也含有丰富的抗性淀粉，如未成熟的香蕉、马铃薯、荞麦粉等。
让我们深入了解冷米饭的特别之处。正常大米中的淀粉是直链淀粉，蒸煮过程中会吸水膨胀并糊化。米饭中的淀粉属于快消化淀粉，容易被淀粉酶分解，转化为葡萄糖被利用。当热米饭放入冰箱冷藏变成冷米饭时，会出现“老化回生”现象，抗性淀粉含量会增加。实验显示，普通粳米饭冷藏24小时后，抗性淀粉含量从4%上升到14%。
抗性淀粉是一种特殊的淀粉类型，它在小肠中不能被消化吸收，也不能迅速提供能量和升高血糖。相反，它有助于平稳血糖、降低血脂、控制体重、预防结肠疾病等。冷米饭并非适合所有人。吃冰冷的食物往往会引起胃肠不适，因此消化能力差、胃肠不适的人应谨慎食用。
如果决定吃冷米饭，一定要注意保存环境，密封冷藏，避免贮藏过久。冷的食物更容易被细菌污染，如果感染了致病菌，可能会导致食物中毒。
除了冷米饭，还有其他富含抗性淀粉的食物可以选择。例如，未成熟的青香蕉、马铃薯、荞麦粉、豌豆等都是抗性淀粉的丰富来源。这些食物对健康有很多益处，包括保护肝脏、改善血脂水平、减肥、预防结肠疾病等。
抗性淀粉对健康有益，但并非只有通过吃冷米饭才能获得。适当增加其他富含抗性淀粉的食物摄入，同样可以带来健康益处。在享受这些食物的仍需注意个人健康状况和食物保存方法。
参考文献：
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作者：薛庆鑫 注册营养师
审核：阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副
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审校：徐来 林林
