每日商报讯 据俗话说，“十月带鱼两头尖，带鱼盛产于浪岗沿”，这里所指的十月是农历十月。对于资深的吃货们来说，都知道这个时期的带鱼最为肥美。在杭州的菜市场海鲜摊位上，冬至过后选购带鱼的顾客络绎不绝。市场上的带鱼种类繁多，各具特色。
黄女士正在挑选带鱼时表示，她通常会选择品相好的带鱼，特别是鱼皮完整的，因为这样的带鱼口感更佳。许多消费者也普遍认为，带鱼的外观越艳丽，质量就越好。
事实真的如此吗？什么样的带鱼才是真正美味呢？为了解答这些疑问，我们进行了深入调查。跨越300公里来到舟山寻找答案的记者，有幸采访到大唐海鲜的主理人唐延胜先生。每年冬至前后，他都会亲自前往舟山为门店的顾客挑选最地道的带鱼。
唐先生介绍，带鱼生性急躁，大多是野生捕捞的。但由于海域不同，带鱼的品质和口感也存在差异。市场上常见的带鱼主要分为“东海带鱼”和“外洋带鱼”。来自外洋海域的带鱼虽然外观较大、眼睛突出、皮厚且鱼鳞不易脱落，卖相较好，但肉质相对粗糙，营养价值也不如东海海域的带鱼。而在东海海域中，又以舟山带鱼品质最为上乘。
舟山海域因其四季分明，拥有长江、钱塘江、甬入海口，饵料丰富，海水盐分适中，使得舟山带鱼肉质细腻、口感上乘。而在舟山最大的海鲜分类集散市场——东河市场，我们还了解到如何通过捕捞方式来区分带鱼品质。其中，“雷达网带”虽然外表不如其他带鱼美观，但口感却是一流的。这种通过特定捕捞方式获得的带鱼，捕捞深度更深，通常在50米至100米之间，因此肉质更加细腻和肥美。
那么，如何挑选美味的带鱼呢？除了产地和品类外，观察其体态也是选择的重要依据。头小而尖、眼睛黑且清亮的带鱼为佳选。触摸其肉质感受其紧实度也是一个有效的方法。购买时多加留意就能挑选到品质上乘的带鱼了。至于烹饪方式，除了清蒸，还有许多种做法，可以根据自己的口味选择制作方式，享受美味的带鱼大餐。
挑选带鱼的秘诀和烹饪方式已经为您揭晓：首选东海带鱼，其次雷达网带虽卖相不佳但口感极佳。购买时关注产地和品类，选择头小而尖、眼睛黑亮的带鱼。掌握这些技巧后就能享受美味的带鱼盛宴了！
