高粉、低粉和中粉是面粉的三种不同类型，它们在烘焙中有不同的用途。高粉通常指的是高筋面粉，它含有较高的蛋白质含量，适合制作面包、披萨等需要良好弹性和结构的面点。低粉则是指低筋面粉，其蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等需要口感的面点。而中粉则是介于两者之间的面粉，它的蛋白质含量适中，既可以用于制作需要一定弹性的面点，也可以用于制作的蛋糕。
混合面粉并不能简单地改变面粉的等级，因为面粉的等级是根据其蛋白质含量来划分的。如果将高粉和低粉混合，得到的混合物可能会具有中等的蛋白质含量，但这种混合物仍然属于中粉。同样地，如果将低粉和中粉混合，得到的混合物可能仍然保持较低的蛋白质含量，这仍然是低粉。混合面粉并不能改变面粉的等级。
在烘焙中，选择哪种面粉取决于你想要制作的面点类型。例如，如果你想要制作一个需要良好弹性和结构的面包，你可能会使用高筋面粉。如果你想要制作一个的蛋糕，你可能会使用低筋面粉。至于中粉，它通常被用作基础面粉，可以根据需要添加其他成分来调整面团的质地。
混合面粉并不能改变面粉的等级，因为它只是根据蛋白质含量的不同进行了分类。在烘焙中，选择合适的面粉类型对于制作出理想的面点至关重要。
