1. 提高面团的吸水性：开水烫面可以使面粉中的蛋白质变性，从而增加其吸水能力。蛋白质变性后，分子结构变得松散，能够吸收更多的水分，使面团变得更加柔软和富有弹性。
2. 改善面团的质地：经过开水烫过的面团，其内部结构变得更加均匀，有助于形成更紧密的面筋网络，这会使面团在发酵过程中膨更好，最终成品的口感也会更加和富有弹性。
3. 缩短醒发时间：由于烫面后的面团吸水性增强，发酵过程会更快完成。这意味着在制作面包或其他需要发酵的食品时，可以节省出更多的时间来准备其他工序。
4. 减少面团的酸味：烫面可以减少面团中酸性物质的含量，因为高温会部分微生物，降低面团的酸度。这对于制作传统发酵食品如馒头、包子等来说是一个额外的优势。
5. 提升面团的耐储存性：烫面后的面团通常比未烫面的面团更容易保存，因为它的水分含量更高，不容易变质。
6. 简化操作流程：对于一些手工和面的传统方法，烫面是一种简便易行的方法，不需要复杂的设备或技巧，就能让面团达到理想的状态。
需要注意的是，过度烫面可能会导致面团过于紧实，影响最终产品的口感和风味。在实际操作中，应该根据面团的实际情况和个人口味偏好来调整烫面的程度。不同种类的面粉和不同的烘焙需求也会影响烫面的效果，因此在应用这一技巧时，应灵活调整以适应不同的条件。
