鸭郡肝，又称鸭肝、鸭肝酱或鸭肝片，是鸭的肝脏部位。在烹饪中，鸭肝因其独特的口感和营养价值而被广泛使用。
鸭肝是鸭的内脏之一，位于鸭的腹部，靠近胃部。它的形状类似于心形，因此得名“鸭心”。鸭肝富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、铁、锌、硒等营养成分，对健康有很多益处。
鸭肝的口感鲜美，质地柔软，可以生食、炒食、烤制等多种方式烹饪。生食时，鸭肝切片蘸上柠檬汁、芥末等调料，口感独特；炒食时，鸭肝与洋葱、大蒜等蔬菜一起炒制，味道鲜美；烤制时，鸭肝切片涂上橄榄油、盐、黑胡椒等调料，烤至金，口感酥脆。
鸭肝的营养价值很高，每100克鸭肝含有约20克蛋白质、15克脂肪、1.5克碳水化合物、100毫克胆固醇、400国际单位维生素A、30微克维生素B12、10微克维生素E等。其中，维生素A的含量非常高，有助于维持视力、促进生长发育、增强免疫力等。鸭肝还含有丰富的铁、锌、硒等矿物质，对预防贫血、提高免疫力、抗氧化等方面都有积极作用。
鸭肝也有一定的食用禁忌。由于鸭肝中含有较高的胆固醇，高血脂、高血压、冠心病等患者应适量食用。鸭肝中的重金属含量较高，长期大量食用可能对肾脏造成损害。建议消费者在食用鸭肝时，选择新鲜、无污染的食材，并注意适量食用。
鸭肝是一种营养丰富、口感独特的食材，但也需要适量食用，避免过量摄入对身体造成不良影响。
