芝士和马苏里拉（mozzarella）是两种非常不同的意大利奶酪，它们在口感、质地和用途上有着显著的区别。
1. 制作工艺：
– 芝士：通常指的是经过发酵的牛奶制品，可以包括各种类型的奶酪，如帕尔马干酪、蓝纹奶酪、羊乳酪等。这些奶酪的制作过程涉及长时间的发酵，有时甚至需要数月或数年的时间。
– 马苏里拉：是一种硬质的白色奶酪，由意大利北部的马苏里拉村生产。它的制作过程相对简单，主要是将新鲜的牛奶加热至接近沸腾，然后加入凝乳酶使牛奶凝固，形成奶酪块。
2. 质地和口感：
– 芝士：质地多样，从柔软的奶油状到坚实的石质，口感也各不相同。例如，帕尔马干酪可能带有轻微的酸味和果香，而蓝纹奶酪则可能带有浓郁的坚果味和微妙的甜味。
– 马苏里拉：质地坚实且略带弹性，口感细腻且有独特的奶香味。它通常被切片后用于意大利面食、比萨饼底或者作为沙拉的配料。
3. 用途：
– 芝士：由于其丰富的口味和质地，芝士可以用于多种烹饪方法，从简单的烤制到复杂的烹饪技术，如焗烤、煎炸、炖煮等。
– 马苏里拉：主要用于制作意式美食，尤其是比萨和意大利面。它也常用于制作沙拉、三明治和其他轻食。
4. 文化意义：
– 芝士：在许多文化中，芝士被视为一种高档食材，常出现在高级餐厅和宴会中。
– 马苏里拉：虽然不如芝士那样闻名，但它在意大利饮食中占有一席之地，尤其是在南部地区。
