材料清单：
1. 鸡胸肉或鸡腿肉 200克
2. 青红椒各半个
3. 洋葱半个
4. 大蒜几瓣
5. 姜一小块
6. 食用油适量
7. 盐少许
8. 生抽酱油1-2汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 淀粉少许（可选）
11. 胡椒粉少许
12. 鸡精/味精少许（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉洗净后切成薄片或丁，用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟；青红椒去籽切丝，洋葱切丝，大蒜和姜切片备用。
2. 炒制鸡肉：热锅凉油，油温5成热时放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片和大蒜片，炒出香味。
4. 炒蔬菜：将洋葱丝和青红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生。
5. 回锅鸡肉：将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉选择嫩一些的部位，如鸡胸肉，这样炒出来的口感更好。
2. 腌制鸡肉时，可以加入少量淀粉，使肉质更加嫩滑。
3. 炒制过程中火候要大，动作要快，以免食材出水变老。
4. 根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣味可以多加些辣椒。
5. 如果喜欢其他肉类，也可以替换为牛肉、羊肉等其他部位。
这个菜谱是一道非常基础的家常菜，适合初学者尝试。通过不断实践，你可以根据自己的口味进行调整和创新，做出更多美味的家常快手小炒菜。