蒸茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，其美味与否取决于多种因素，包括茄子的品种、处理方式以及烹饪技巧。关于是否整个蒸还是切开蒸，这主要取决于个人口味和对茄子口感的偏好。
整个蒸：
1. 保持完整：整个蒸茄子可以更好地保持茄子的完整性，避免在蒸的过程中茄子或变形，影响最终的口感和外观。
2. 风味保留：整个蒸茄子能够更好地锁住茄子本身的水分和风味，使得茄子更加鲜嫩。
3. 操作简便：整个蒸茄子通常不需要切割，减少了处理过程中可能产生的碎屑，也便于控制火候和时间。
4. 适合大块茄子：对于较大块的茄子，整个蒸的方式更为合适，因为大块茄子不容易均匀受热，容易外焦里生。
切开蒸：
1. 更易入味：切开后，茄子更容易吸收调料的味道，尤其是如果加入蒜末、辣椒等调料，可以增加茄子的风味。
2. 便于调味：切开后的茄子更容易与调料混合，使得每一口都能尝到调料的味道。
3. 适合小份量：如果准备的是小份量的菜肴，切开蒸可以使每一块茄子都有足够的空间吸收调料，同时方便食用。
4. 美观度：切开的茄子在视觉上更加吸引人，也更容易被切成小块，方便食用。
无论是整个蒸还是切开蒸，关键在于根据个人喜好和实际情况来决定。如果你喜欢茄子的完整形态和口感，那么整个蒸是一个不错的选择。如果你追求茄子的入味和便于食用，那么切开蒸会更适合你。无论哪种方式，只要掌握了正确的蒸制技巧，都能够做出美味的茄子菜肴。
