火车刚上车是否能改签取决于具体的铁路公司规定以及列车的运行状态。在列车出发前，乘客通常可以办理车票的改签手续。如果列车已经发车，那么乘客可能无法进行改签。
1. 列车尚未发车：如果列车还未开始行驶，乘客通常可以在列车出发前的任何时间办理改签。乘客可以联系车站客服或使用铁路售票系统来查询和办理改签。
2. 列车已发车：如果列车已经发车，那么乘客将无法进行改签。在这种情况下，乘客需要重新购买新的车票或者等待下一班车次。
3. 特殊情况：在某些情况下，如列车延误、故障或其他紧急情况，铁路部门可能会允许乘客在特定条件下改签。但这通常是基于特殊情况的处理，而不是常规操作。
4. 退票：如果乘客在列车发车后希望退票，他们应该查看自己的车票是否允许退票，并按照铁路公司的退票规定办理。
为了确保您能够顺利改签，建议您在乘坐火车前提前了解您所乘坐列车的退改签，并在必要时及时与铁路客服沟通。如果您不确定是否可以改签，最好直接联系火车站的工作人员获取最准确的信息。