一、选材
1. 排骨：选择新鲜的猪小排或猪肋排，肉质较为嫩滑，适合长时间炖煮。
2. 配料：根据个人口味，可以选择搭配胡萝卜、玉米、土豆等蔬菜，增加汤的营养和口感。
二、预处理
1. 清洗：将排骨清洗干净，去除血水和杂质。
2. 焯水：将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
三、炖制
1. 准备锅具：选择一个深底锅或砂锅，有助于汤汁更好地熬制。
2. 调味：在锅中加入适量清水，放入焯好的排骨，加入葱段、姜片、料酒、盐等调味品。
3. 慢炖：开大火将汤煮沸后，转小火慢炖。炖煮时间根据排骨的大小和个人喜好而定，一般至少需要1-2小时。
4. 撇沫：在炖煮过程中，定期撇去表面的浮沫，保持汤清澈。
5. 加蔬菜：当排骨炖至半熟时，加入提前准备好的蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。
6. 调味：根据个人口味调整盐分和其他调料。
7. 完成：待排骨和蔬菜都炖至软烂，汤汁浓郁即可出锅。
四、注意事项
1. 炖煮过程中要经常检查水量，以免烧干。
2. 使用小火慢炖可以使排骨更加鲜嫩，但也不要过度炖煮，以免排骨变得过于柴硬。
3. 可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等，增加风味。
4. 炖煮完成后，可以撒上葱花或香菜增加香气。
通过以上步骤，你可以炖出一锅鲜美的清汤排骨，既保留了排骨的原汁原味，又增添了蔬菜的营养和口感。享受你的美食吧！
