材料：
1. 牛腩或牛腱子肉 500克
2. 洋葱 1个（切丝）
3. 胡萝卜 1根（切块）
4. 土豆 2-3个（切块）
5. 姜片 若干
6. 蒜瓣 若干
7. 八角 2-3颗
8. 香叶 2片
9. 桂皮 1小段
10. 花椒 一小把
11. 料酒 适量
12. 生抽 适量
13. 老抽 少许（用于上色）
14. 盐 适量
15. 白糖 少许
16. 清水 足够覆盖所有食材
做法：
1. 将牛腩或牛腱子肉清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 锅中加入适量清水，放入牛腩块，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 在炖锅中加入足够的水，放入焯好的牛腩块、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和花椒。
4. 加入料酒、生抽、老抽以及适量的盐和白糖，搅拌均匀。
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1-2小时，直到牛肉变得入味。
6. 另起一锅，将洋葱和胡萝卜块、土豆块分别焯水后捞出沥干。
7. 将焯好水的蔬菜块放入炖锅中，继续炖煮至蔬菜熟透。
8. 根据个人口味调整盐分，炖至汤汁即可出锅。
注意事项：
1. 选择适合炖煮的肉类，牛腩或牛腱子肉更为适合。
2. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去除血水和腥味。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
4. 可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等增加风味。
5. 炖牛肉的时间根据牛肉的种类和个人口感偏好而定，一般需要至少1-2小时。
这样一道地道的炖牛肉就完成了，简单易学，在家就能轻松做出美味的家常菜。
