冻皮皮虾在蒸制过程中肉烂了，可能是由于以下几个原因造成的：
1. 解冻不当：如果皮皮虾在冷冻状态下没有完全解冻，直接放入蒸锅中可能会导致虾肉因为温度变化过快而破裂。正确的解冻方法是将虾放在冰箱的冷藏室中慢慢解冻，或者使用冷水浸泡法，即用冷水浸泡虾一段时间，让肉质逐渐适应温度变化。
2. 蒸制时间过长：皮皮虾的肉质比较嫩，如果蒸制时间过长，虾肉中的水分会流失，导致肉质变干，甚至出现烂掉的情况。皮皮虾的蒸制时间不宜超过10-15分钟，具体时间要根据虾的大小和厚度来调整。
3. 火候控制不当：皮皮虾在蒸制时需要保持一定的热度，但又不能过热，否则虾肉容易煮老。如果火候过大，会导致虾肉外焦里生，内部肉质未能充分熟透。
4. 水质问题：使用的水应该干净且适合蒸煮，如果使用的是自来水或水质不佳的水，可能会影响虾肉的口感和质量。
为了避免这种情况，可以采取以下措施：
a. 提前将皮皮虾从冷冻状态转移到冰箱冷藏室中缓慢解冻，避免直接在室温下解冻。
b. 控制好蒸制的时间，通常10-15分钟为宜，根据虾的大小和厚度适当调整。
c. 使用干净的水进行蒸制，确保水质清洁。
d. 在蒸之前可以先用开水烫一下皮皮虾，这样可以去除表面的杂质和细菌，同时有助于杀菌。
e. 在蒸制过程中可以适当虾身，使其受热均匀，避免局部过热。
通过以上措施，可以有效减少皮皮虾在蒸制过程中肉烂的问题，保证食物的质量和口感。
