茶叶的炒制和不炒制在口感和风味上有着显著的区别。炒茶，也称为“干茶”，是指将新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、干燥等一系列工序处理后得到的成品。而生茶则是未经炒制的茶叶，保留了茶叶的自然形态和部分活性成分。
1. 口感：
– 炒茶：炒茶的口感通常较为紧实，有较强的刺激性和收敛性。由于水分被大量蒸发，茶叶的香气更为浓郁，但同时也可能带有一些苦味和涩感。炒茶适合喜欢浓烈口感和香气的人。
– 生茶：生茶的口感相对柔和，茶汤顺滑，回甘明显，具有清新的花香和果香，以及淡淡的甜味。生茶的香气更加持久，适合追求细腻口感和享受茶香的人。
2. 风味：
– 炒茶：炒茶的风味通常较为单一，以茶的本味为主，可能会有轻微的焦香或烟熏味。炒茶的香气层次较浅，但回味悠长。
– 生茶：生茶的风味更为丰富，包括花香、果香、蜜香等，这些风味随着时间的陈化会逐渐显现出来。生茶的香气层次较高，变化多端，给人以愉悦的感官体验。
3. 健康影响：
– 炒茶：炒茶中的一些化学成分可能会因为高温而发生变化，长期饮用可能会对健康产生一定的影响。
– 生茶：生茶保留了更多的天然物质，对于一些敏感体质的人来说，生茶可能更适合，因为它的刺激性较小。
炒茶和生茶各有其独特的魅力和适用人群。炒茶适合喜欢强烈口感和香气的人，而生茶则更适合追求细腻口感和享受茶香的人。选择哪种类型的茶叶，取决于个人的口味偏好和对茶的理解。