在河南的最南部，坐落着信阳这座城市，它位于淮河上游，东接安徽，西、南毗邻湖北，成为了三省交汇的交通枢纽。信阳地处南北地理、气候、文化的交融之地，其全年日照丰盈，雨量充沛，无疑是毛尖茶生长的理想之地。
自古以来，信阳便以其优质的茶叶而闻名。在唐代，《茶经》的作者陆羽就将信阳列为全国八大产茶区之一，其出产的茶叶更是被奉为贡品。
到了宋代，大文学家苏东坡品鉴了信阳的茶叶后，挥毫赞誉“淮南茶，信阳第一”。
随着时间的推移，信阳毛尖茶在清代已成为了全国知名的茶叶之一。
1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上荣获金奖，这一荣誉使得信阳毛尖成为了河南省优质绿茶的代表。
信阳毛尖的精华主要来源于连云山、天云山等地的特定区域。属于北方茶区的信阳春茶，在清明节后四月中旬开始采摘，谷雨前采制的“跑山茶”、“雨前毛尖”等都是上品。
在制作信阳毛尖的过程中，对鲜叶的选择与处理有着严格的要求。特级信阳毛尖采摘1芽1叶初展，而炒制1Kg的茶叶需要大量的芽头。在盛装茶叶时，也会精心选用透气光滑的竹篮来保护嫩叶。
信阳毛尖的香气独特且多样，包括花香、嫩香、甜香、清香以及板栗香等。其中，板栗香的系列更是备受茶客们的喜爱。
板栗香的形成源于其独特的制作工艺和地理环境。在杀青和揉捻的过程中，火温和时间的把控都为这种香气的形成起到了关键作用。而生长在板栗树丛中的茶树，则为其增添了外在的香气。
作为十大名茶之一的信阳毛尖，其清香淡雅的特点为人所称道。有些茶友在冲泡时可能会感到苦涩味较重。
这可能是由于茶叶本身的问题，如购买了夏秋茶，其苦涩感较强；也可能是冲泡方法不当，如投茶量过多或过少、水温过高或泡的时间过长等。其中，泡茶的水温尤为重要。建议使用约80℃的水温进行冲泡，以免烫伤茶叶导致营养流失。
为了让茶汤更加美味，冲泡时也需注意时机。过长时间的浸泡会使茶叶内大部分营养物质析出，导致口感变重。建议趁热饮用并适时续水。