淀粉和生粉虽然在日常用语中经常被混用，但它们在化学组成、用途以及性质上有着本质的区别。
1. 化学组成：
– 淀粉（Starch）：是一种多糖，主要由葡萄糖分子通过-1,4-糖苷键连接而成。它广泛存在于植物的种子、块茎、果实等部位。淀粉是天然存在的，不是人工合成的。
– 生粉（Porridge starch）：通常指的是一种经过特殊处理的淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，这些淀粉在加工过程中会去除其外层的蛋白质层，使其更易于溶解于水中。生粉主要用于烹饪中作为增稠剂或稳定剂，用于制作汤料、炖菜、糕点等。
2. 用途：
– 淀粉：广泛用于食品工业中，作为增稠剂、粘合剂、乳化剂等，用于制作面包、蛋糕、面条、汤品等。
– 生粉：主要用于烹饪中，特别是在亚洲料理中，如、日本和韩国的传统菜肴中，生粉常被用作增稠剂和稳定剂。
3. 性质：
– 淀粉：具有良好的吸水性和膨胀性，可以吸收大量的水分而不会破裂，这使得它在烹饪过程中能够保持形状并形成凝胶状的结构。
– 生粉：由于去除了蛋白质层，生粉在水中的溶解性更好，且更容易与其他成分混合。
