全麦粉，也称为全粒面粉或全麦面包粉，是一种由完整的谷物（如小麦）磨成的粉末。与精制面粉相比，全麦粉含有更多的麸皮、胚芽和胚乳，这些成分在加工过程中被去除，导致其蛋白质含量较低，而麸质含量较高。
全麦粉的筋度（即面粉的弹性和韧性）取决于其蛋白质含量。全麦粉的筋度比高筋面粉低，但比低筋面粉高。这意味着全麦粉更适合制作需要较少弹性和韧性的面食，如意大利面、披萨面团等，而不是那些需要良好弹性和韧性的面食，如面包、蛋糕等。
全麦粉的筋度并不是绝对的，它受到多种因素的影响，包括麸皮的比例、磨粉工艺以及是否添加了其他成分（如玉米淀粉）。全麦粉在不同的品牌和类型之间可能会有显著的差异。
为了确定全麦粉的筋度，可以查看产品标签上的营养成分表。通常，全麦粉会标注为“全麦”或“全粒”，并可能注明其蛋白质含量。如果蛋白质含量较低，那么该全麦粉的筋度可能会比高筋面粉低。
全麦粉是低筋面粉，但它的筋度取决于具体的产品和生产工艺。在选择全麦粉时，了解产品的详细信息可以帮助您根据所需的面食类型做出合适的选择。
