1. 选材：选择新鲜的豆角，最好是那种肉质厚实、无虫害的豆角。新鲜的豆角不仅口感更佳，而且更容易保持脆爽。
2. 处理豆角：将豆角洗净后，去掉两头和筋，切成适当长度的段。如果喜欢更脆的效果，可以将豆角切得稍微短一些。
3. 腌制：在切好的豆角中加入适量的盐，拌匀后放置一段时间，让豆角出水并吸收盐分，这样可以使豆角在炒制时更加入味且不易糊锅。
4. 炸制技巧：
– 热油：锅中倒入足够的油，油温不宜过高，以免外焦里生。油温通常在180c左右为宜。
– 分批炸制：将豆角分批放入油中，避免一次放入太多导致油温骤降。可以先放入一部分，待豆角表面金黄后，再加入第二批。
– ：在炸制过程中，要不断豆角，确保每面都能均匀受热，避免一面过熟而另一面仍然生硬。
– 控制时间：不要炸得太久，否则豆角会变得过于软糯，失去脆爽的口感。一般建议在豆角表面呈现出金且开始时即可捞出。
5. 调味：在豆角快炸好的时候，可以加入一些调味料，如生抽、老抽、糖、醋等，增加风味。
6. 出锅：将炸好的豆角迅速捞出，沥干油分，然后立即放入已经预热的干锅中或直接放在烤架上，用余温快速加热，使豆角表面再次变得酥脆。
7. 装盘：将干煸好的豆角摆放在盘中，撒上葱花、芝麻等装饰，增加色彩和口感。
遵循以上步骤，你就能做出既脆爽又不油腻的干煸豆角了。记得在炸制过程中要随时观察油温，避免油温过高导致烧焦。通过实践和调整，你将能够掌握这道菜的最佳做法。
