材料：
1. 鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）
2. 盐
3. 料酒
4. 生姜
5. 葱
6. 蒜
7. 辣椒（可选）
8. 花椒（可选）
9. 食用油
10. 酱油
11. 糖
12. 淀粉
13. 芝麻（可选）
做法：
1. 准备鱼：将鲜鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后切成细丝。
2. 腌制鱼丝：在鱼丝中加入适量的盐、料酒、生姜片、葱段和少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 准备调料：如果喜欢辣味，可以准备一些辣椒和花椒；如果没有，可以省略。
4. 炸鱼丝：在锅中倒入足够的油，烧至五成热左右，轻轻放入鱼丝，用筷子轻轻，防止粘连。待鱼丝变色且表面变得酥脆时，捞出沥油。
5. 调味：另起锅，加入少量油，放入剩余的姜片、蒜末、辣椒（或花椒）炒香，然后加入酱油、糖和适量的水调成汁。
6. 勾芡：将事先准备好的淀粉与水混合均匀，倒入调好的汁中，边倒边快速搅拌，使变得。
7. 浇汁：将调好的汁均匀地浇在炸好的鱼丝上，让每根鱼丝都裹上一层浓郁的酱汁。
8. 出锅：撒上一些芝麻增加香味，然后将干鱼丝装盘即可食用。
小贴士：
1. 鱼丝不宜切得太细，以免烹饪过程中容易碎。
2. 腌制鱼丝时，可以根据个人口味调整盐和料酒的比例。
3. 炸鱼丝时油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 调味汁的甜度可以根据个人喜好调整，喜欢更甜一些可以多加些糖。
5. 如果喜欢其他口味，可以在调味汁中加入其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。
这样一道简单的家常快手干鱼丝就完成了，既简单又美味，非常适合作为零食或是下饭菜。
