自制米花糖绝绝子糖浆熬制全攻略

材料准备:

1. 糯米粉:200克

2. 白糖:150克

3. 清水:适量(根据糯米粉的吸水性调整)

4. 食用油:适量(用于防粘)

工具准备:

1. 锅具:深底不粘锅或厚底锅

2. 搅拌工具:木勺或硅胶刮刀

3. 计量工具:量杯、电子秤

4. 容器:耐热玻璃碗或不锈钢盆

制作步骤:

1. 糯米粉处理:将糯米粉放入大碗中,加入少量清水,用筷子或勺子搅拌均匀,直到没有干粉颗粒。如果太干,可以适量加水;如果太湿,可以适量加糯米粉。

2. 煮糯米粉:在锅中倒入足够的水,水量要能覆盖糯米粉。开大火煮沸后转小火,慢慢倒入糯米粉,边倒边快速搅拌,防止结块。

3. 观察变化:当糯米粉开始变得透明且粘稠时,表示已经接近熟透。此时可以关火,盖上锅盖焖一会儿,让糯米粉充分吸收水分。

4. 过滤:将糯米粉倒入一个干净的容器中,用筛子或细网布过滤,去除多余的水分和杂质。

5. 炒制:在锅中加入适量食用油,油温升至五成热时(约150℃左右),将过滤后的糯米粉倒入锅中,用木勺快速翻炒,使糯米粉均匀受热。

6. 炒至金黄:继续翻炒,直到糯米粉变成金,表面出现光泽。这个过程可能需要几分钟到十几分钟,具体时间取决于糯米粉的湿度和火力大小。

7. 冷却备用:将炒好的糯米粉转移到一个干燥的容器中,放置一旁自然冷却。冷却后,糯米粉会变得更加紧实,便于后续的制作。

8. 熬制糖浆:在另一个锅中加入适量清水,放入白糖,用小火加热至糖完全溶解。然后缓缓倒入冷却后的糯米粉,边倒边快速搅拌,防止糯米粉结块。

9. 熬制完成:继续小火熬制,直到糖浆变得,颜色变深。这个过程可能需要10-20分钟,具体时间取决于糖浆的浓度和个人口味。

10. 装瓶保存:将熬好的米花糖绝绝子糖浆装入干净、干燥的瓶子中,密封保存。冷藏后口感更佳。

小贴士:

1. 糯米粉的吸水性不同,所以要根据实际的吸水情况调整水的用量。

2. 炒糯米粉时要不断,避免糊底。

3. 熬制糖浆时,一定要用小火,避免糖浆溅出或烧焦。

4. 熬制过程中可以尝一下味道,根据个人口味调整糖的用量。

按照这个攻略,你应该能够成功熬制出美味的米花糖绝绝子糖浆。祝你制作愉快!