在家做腌肉超简单三步搞定，美味又下饭
大家好呀！我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个超级简单又美味的家常菜——腌肉！别看这名字简单，做出来的效果可一点都不简单哦！腌肉那咸香诱人的味道，简直让人欲罢不能，尤其是配上一碗热腾腾的白米饭，那滋味，绝了！今天我就来跟大家详细说说，如何在家的条件下，用超简单的三步，就能做出让人口水直流的腌肉，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。
说到腌肉，这可是一门学问呢！其实腌肉的历史超级悠久，在世界各地的饮食文化中都有它的身影。比如咱们的腊肉，欧洲的火腿，还有韩国的腌牛肉等等，都是腌肉家族的成员。这些腌肉不仅风味独特，而且还能长时间保存，这在古代可是一项重要的食物保存技术呢！我之前看一个纪录片，就讲到在古代，人们为了度过冬天，会把吃不完的肉用盐腌制起来，然后挂在屋檐下风干，这样就能保存好几个月呢。所以腌肉不光好吃，还体现了咱们祖先的智慧呢！
不过呢，现在咱们在家做腌肉，可不需要那么麻烦了。只需要掌握几个小技巧，就能轻松做出美味的腌肉。而且现在的调料也超级丰富，不像古代只能靠盐来腌制，咱们可以用各种香料来增加风味，做出各种不同口感的腌肉。比如我平时就喜欢做一种带点甜味的腌肉，用糖和酱油来腌制，做出来的肉特别香，而且颜色也好看，切片后像琥珀一样，让人一看就食欲大开！
今天我就要分享的就是这种带点甜味的腌肉做法，超级简单，只需要三步就能搞定！而且我还会跟大家分享一些小技巧，比如怎么选肉、怎么调配调料、怎么判断腌肉是否入味等等，保证让大家一看就会，做出来的腌肉绝对美味！如果你喜欢吃肉又喜欢自己动手做菜，那就千万别错过这篇文章哦！跟着我的步骤来，你也能成为腌肉达人！
一、腌肉的选材与准备：好肉是好腌肉的基础
做腌肉，选材可是第一步，也是最关键的一步！俗话说得好，“好肉是好菜的基础”，做腌肉也一样，选对了肉，做出来的腌肉才能好吃。我之前就吃过一些朋友做的腌肉，有的味道特别差，肉也的，咬起来像嚼木头一样，真不知道他们是怎么搞的。后来一打听，才知道他们选的肉就不对。有的选了太瘦的肉，有的选了带筋的肉，还有的选了冷冻了很久的肉，这些肉做出来的腌肉能好吃才怪呢！
那么，到底什么样的肉适合做腌肉呢？我给大家推荐几种最好用的肉：
是五花肉。五花肉可是腌肉的首选材料！我强烈推荐大家用五花肉来做腌肉，因为五花肉肥瘦相间，做出来的腌肉既有肉的香味，又有肥肉的油脂香，吃起来特别香。而且五花肉的纤维比较软，腌制后不容易，口感也好。我平时做腌肉，几乎都是用五花肉的。有一次我试着用里脊肉来做，结果做出来的肉太柴了，一点嚼劲都没有，真是不敢恭维。所以大家记住，做腌肉，首选五花肉！
是梅花肉。梅花肉是猪肩胛部位的一块肉，肥瘦相间，口感细腻，做出来的腌肉特别香。而且梅花肉不像五花肉那么油腻，吃起来不会觉得腻，特别适合做那种带点甜味的腌肉。我有一次做了一种梅菜扣肉，用的就是梅花肉，结果味道超级好，肥而不腻，瘦而不柴，连我平时最不爱吃肥肉的妈妈都吃了好几块呢！
是牛腱子肉。如果你喜欢吃牛肉，那牛腱子肉也是不错的选择。牛腱子肉是牛的前腿肉，带有一点筋，腌制后口感特别有嚼劲，而且牛肉的香味也很浓郁。我平时就喜欢做一种五香牛肉干，用的就是牛腱子肉，腌制后风干，特别香，嚼起来咔嚓咔嚓的，特别过瘾。不过呢，牛肉的腌制时间要比猪肉长一些，因为牛肉比较硬，需要更多的时间来入味。
除了以上几种肉，还有一些部位也可以用来做腌肉，比如猪前腿肉、猪后腿肉等等。不过呢，这些肉肥瘦比例不太均匀，腌制的时候需要特别注意，否则容易做得不均匀，有的地方太咸，有的地方又太淡。如果你是新手，我建议你还是首选五花肉或者梅花肉，这样不容易出错。
除了选对肉，准备肉也是非常重要的一步。买回来的肉，一定要清洗干净，特别是那些带皮的肉，一定要把皮刮干净，否则吃起来会腥。然后呢，要把肉切成适当大小的块，不要太大了，否则不容易入味；也不要太小了，否则容易煮烂。切成2厘米左右的小块就比较合适了。
我之前就犯过这样的错误，有一次买回来的肉切得太大了，结果腌制的时候，肉中间的部分根本没入味，吃起来特别淡。后来我才知道，肉块太大，盐分很难均匀地渗透到肉的内部，所以腌制效果不好。所以大家一定要注意，切肉的时候一定要切得均匀一些，这样腌制出来的肉才会好吃。
二、腌肉的调料搭配：咸甜适中，香料提香
选好了肉，接下来就是调配调料了。调料可是腌肉的灵魂，调配得好，腌肉的味道才能好；调配得不好，那味道可就惨了！我之前就吃过一些朋友做的腌肉，味道特别奇怪，有的太咸了，有的太甜了，还有的闻起来有一股霉味，真不知道他们是怎么搞的。后来一打听，才知道他们调配调料的时候没掌握好比例，所以味道才这么差。
那么，到底应该怎么调配调料呢？我给大家分享一个我经常用的配方，这个配方咸甜适中，香味浓郁，做出来的腌肉特别好吃。大家可以参考一下：
是盐。盐是腌肉的基础，没有盐，腌肉就没有咸味。每500克肉用10克盐就差不多了，这个比例也不是绝对的，可以根据自己的口味来调整。如果你喜欢吃咸一点的，可以适当多加一点盐；如果你喜欢吃淡一点的，可以适当少加一点盐。不过呢，盐也不能加太多，否则会太咸，吃多了对身体也不好。
是酱油。酱油是腌肉的重要调味料，不仅能增加咸味，还能增加鲜味和色泽。我平时做腌肉，喜欢用生抽和老抽来搭配，生抽用来增加鲜味，老抽用来增加颜色。每500克肉用50克生抽和20克老抽就差不多了，这个比例也不是绝对的，可以根据自己的口味来调整。如果你喜欢颜色深一点的，可以适当多加一点老抽；如果你喜欢颜色浅一点的，可以适当少加一点老抽。
是糖。糖是腌肉的点睛之笔，能增加腌肉的甜味，还能中和咸味，使腌肉的味道更加鲜美。我平时做腌肉，喜欢用白糖来增加甜味，每500克肉用30克白糖就差不多了，这个比例也不是绝对的，可以根据自己的口味来调整。如果你喜欢甜一点的，可以适当多加一点糖；如果你喜欢甜味淡一点的，可以适当少加一点糖。
除了以上三种主要的调料，还有一些香料也可以用来增加腌肉的风味。比如，我平时就喜欢在腌肉中加入一些八角、桂皮、香叶、花椒等等。这些香料不仅能增加腌肉的香味，还能起到的作用。每500克肉用一小把香料就差不多了，这个比例也不是绝对的，可以根据自己的口味来调整。如果你喜欢香味浓一点的，可以适当多加一点香料；如果你喜欢香味淡一点的，可以适当少加一点香料。
我之前做腌肉的时候，就加了很多香料，结果味道特别浓郁，大家都说好吃。不过呢，香料也不能加太多，否则会盖住肉本身的香味，吃起来就不对了。所以大家一定要注意，加香料的时候一定要适量，这样才能做出美味的腌肉。
除了以上这些调料，还有一些其他的调料也可以根据个人喜好来添加，比如蜂蜜、辣椒粉、五香粉等等。蜂蜜可以增加腌肉的甜味和光泽，辣椒粉可以增加腌肉的辣味，五香粉可以增加腌肉的香味。这些调料都可以根据个人喜好来添加，但是要注意，添加的量一定要少，否则会盖住肉本身的香味，吃起来就不对了。
调配调料的时候，一定要注意比例，不能随意添加。特别是盐、酱油和糖的比例，一定要掌握好，否则味道就会不对。我之前就犯过这样的错误，有一次做腌肉，不小心把盐加多了，结果味道特别咸，吃了一口就吐了。后来我才知道，盐加多了，不仅味道不好，而且还会影响肉的口感，使肉变得的，咬起来像嚼木头一样。所以大家一定要注意，调配调料的时候一定要小心谨慎，否则后悔都来不及！
三、腌肉的腌制方法：低温慢腌，入味持久
调配好了调料，接下来就是腌制肉了。腌制肉可是腌肉的关键步骤，
