没有烤箱也能做出香喷喷月饼的秘诀大公开
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食，尤其钟情于传统点心的吃货今天要跟大家分享一个超惊喜的秘诀——没有烤箱也能做出香喷喷月饼的秘诀大公开是不是听起来就让人心动别急，听我慢慢道来
咱们都知道，中秋节吃月饼是传统习俗，但市面上的月饼要么太甜腻，要么馅料单一，而且价格也越来越贵更让人头疼的是，做月饼传统上需要用到烤箱，但不是每个人都有烤箱，或者家里空间有限放不下那个大家伙我花了大半年的时间，研究各种食谱和技巧，终于找到了不用烤箱也能做出好吃到爆的月饼的方法这可不是我瞎吹牛，我可是试了不下几十次，每次都惊艳到自己和家人朋友今天就把这些心得和秘诀毫无保留地分享给大家，保证你看了就能动手试试
第一章：揭秘——不用烤箱做月饼的可行性
说到不用烤箱做月饼，很多人可能第一反应就是：”那行不行啊月饼不是要烤熟的嘛” 没错，传统月饼确实离不开烤箱，但那是因为烤箱能提供最理想的干燥和受热环境其实，只要我们换个思路，用其他工具和方法来模拟烤箱的效果，同样可以做出美味的月饼
我第一次产生这个想法，是因为我朋友家的小孩特别喜欢月饼，但家里没有烤箱我试着用平底锅来尝试，结果第一次做出来的月饼外皮有点糊，内馅却还没熟透看来，直接用平底锅模拟烤箱效果并不理想后来我查阅了很多资料，发现其实很多烘焙食谱中提到，可以用烤箱的替代方法来处理面糊和馅料比如，用空气炸锅、电饭煲甚至微波炉来辅助加热这些电器虽然不能完全替代烤箱，但至少能帮我们解决月饼受热和干燥的问题
我尝试了用空气炸锅来做月饼，效果还真不错空气炸锅能提供比较均匀的热风循环，虽然加热速度比烤箱慢一点，但能更好地控制温度，避免外焦里生后来我又进一步研究，发现其实只要掌握好几个关键点，用普通平底锅也是完全可行的比如，要控制好火候，分多次低温烘烤，还要注意翻面，让月饼受热均匀
说到这里，我想引用一下《烹饪研究》杂志上的一篇文章，里面提到：”月饼的制作过程中，最关键的是面皮和馅料的比例、水分控制以及加热方式只要这些环节处理得当，即使没有烤箱，也可以做出品质不错的月饼” 这句话简直就是我的心声啊经过我的实践验证，这句话一点不假
第二章：灵魂伴侣——不用烤箱月饼的馅料选择与制作
做月饼，馅料绝对是灵魂所在一个好的馅料，能让月饼吃起来回味无穷，让人忍不住一口接一口但问题是，很多传统月饼的馅料，比如五仁、豆沙，都需要炒制或者烘烤才能达到最佳风味没有烤箱，我们该怎么处理这些馅料呢别担心，我有妙招
我要跟大家分享一个关键点：馅料的预处理非常重要即使是想做不用烤箱的月饼，我们也不能完全省略预处理这一步比如，像五仁馅这种需要炒制的，我们可以用平底锅来炒虽然火候控制比烤箱更难，但只要掌握好技巧，同样可以炒出香喷喷的馅料
我第一次尝试炒五仁馅的时候，差点把厨房给点着了火太大，坚果都快焦了，结果炒出来的馅料又苦又硬，一点都不好吃后来我请教了做点心的大妈，她告诉我：”炒馅料，火候要小，时间要长，而且要不停搅拌，这样才能炒出坚果的香味，又不会焦” 听了她的建议，我重新炒了一次，果然效果大不一样坚果的香味充分释放出来，馅料的口感也变得细腻多了
除了五仁馅，豆沙馅、莲蓉馅这些甜馅料，我们也可以用类似的办法来处理比如，豆沙馅可以用小火慢慢炒，直到水分蒸发，豆沙变得油润顺滑；莲蓉馅则需要加入适量的猪油和糖，小火熬制，直到莲蓉变得发亮这些预处理步骤虽然费时费力，但绝对能让月饼的口感更上一层楼
如果你想要更省事的方法，也可以选择现成的馅料现在市面上有很多卖月饼馅料的，质量都不错，可以直接用来做月饼我建议还是自己制作馅料，这样可以根据自己的口味调整甜度、油度等，做出最满意的月饼
说到馅料，我想跟大家分享一个我自己的小发明——微波炉爆浆咸蛋黄莲蓉月饼这个月饼虽然不是完全不用烤箱，但至少不需要高温长时间烘烤，而且口感超级棒做法很简单：先用微波炉把咸蛋黄加热至微微冒油，然后包入莲蓉，最后放入月饼模具中压紧这种月饼不需要烘烤，直接冷藏即可食用刚打开模具时，咸蛋黄的油会顺着莲蓉流下来，那香味，简直绝了我做了好几次，每次都惊艳到家人朋友，他们都说这种月饼比外面买的还好吃
除了传统的甜馅料，我还有一种特别的咸馅料要推荐给大家——叉烧肉馅这个馅料超级简单，只需要把叉烧肉切丁，加入适量的蚝油、生抽、糖、淀粉和香油拌匀即可这种月饼一口咬下去，叉烧肉的香味在爆发开来，咸甜适中，特别开胃做这个月饼的时候，我用了空气炸锅来辅助加热，效果非常好空气炸锅的低温慢烤能让月饼受热均匀，而且不会把馅料烤焦，做出的月饼外皮酥脆，内馅，口感层次丰富，让人欲罢不能
第三章：面皮的艺术——不用烤箱月饼的皮料调制与处理
说到做月饼，很多人都会头疼一个问题——面皮太干，容易破裂；或者太湿，容易粘模特别是做不用烤箱的月饼，这个问题更加突出因为不像烤箱那样能提供均匀的热量，让面皮慢慢干燥定型，我们只能通过其他方法来控制面皮的湿度别担心，我也有办法
我要跟大家分享一个秘诀：面皮的比例要掌握好做月饼的面皮，一般分为油皮和油酥两种油皮比较软，油酥比较硬，两者结合才能做出有层次感的月饼但如果不注意比例，很容易导致面皮太干或者太湿我的经验是，油皮和油酥的比例大概是2:1，这个比例不是绝对的，可以根据自己的喜好调整
我第一次做月饼的时候，油皮和油酥的比例没掌握好，结果油皮太，做出来的月饼外皮粘粘的，一点都不好看后来我请教了做点心的老师傅，他告诉我：”做月饼面皮，就像调饺子馅，要一点点加面粉，边加边揉，直到面团不粘手为止” 听了老师傅的建议，我重新做了一次，果然效果大不一样面皮既不太干也不太湿，做出来的月饼外皮光滑，一点都不粘手
除了比例，面皮的调制方法也很重要我建议用中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的面皮既有韧性又不失柔软调制面皮的时候，要先加入适量的水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团这个过程可能需要一点时间，但一定要耐心，直到面团光滑有弹性为止
说到这里，我想跟大家分享一个我自己的小技巧——冷藏醒面做月饼的面皮，最好冷藏醒一段时间，这样可以让面皮更加柔软，也更容易擀开我一般是把调制好的面皮分成小剂子，然后放入冰箱冷藏30分钟到1小时冷藏醒面的好处非常多，不仅可以提高面皮的延展性，还可以让面皮中的水分更好地分布均匀，避免烘烤时出现开裂的情况
如果你想要更简单的做法，也可以选择现成的月饼皮现在市面上有很多卖月饼皮的，质量都不错，可以直接用来做月饼我建议还是自己制作月饼皮，这样可以根据自己的口味调整油度和甜度，做出最满意的月饼
说到月饼皮，我还想跟大家分享一个我自己的小发明——冰皮月饼这种月饼虽然不是完全不用烤箱，但至少不需要高温烘烤，而且口感超级棒冰皮月饼的做法很简单：先把糯米粉和粘米粉混合，加入适量的水，揉成光滑的面