大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的小吃货今天呢，我要跟大家分享一个我最近才发现的烹饪小秘诀——如何炒出香脆可口、甜糯不腻的板栗说起板栗，大家肯定都不陌生吧它是秋冬季节特别受欢迎的一种食材，无论是直接生吃，还是做成糖炒栗子、板栗烧鸡、板栗粥等等，都超级美味但是呢，很多人在炒板栗的时候，总是遇到各种各样的问题，比如炒出来的板栗不脆、水分太多、口感发软，甚至还有一股生涩的味道，实在让人头疼我曾经也是这样，每次炒板栗都像一场”灾难”，不是火候没掌握好，就是盐放多了，搞得最后只能无奈地倒掉直到有一次，我在偶然间看到了一个老菜谱，里面提到了几个炒板栗的小窍门，我按照那个方法试了一下，结果炒出来的板栗简直完美香脆可口，甜糯不腻，连我这个挑剔的吃货都忍不住一口气吃掉了两大碗从那以后，我就成了家里公认的”板栗炒菜小能手”，每次家里来客人，我都会给他们端上一盘香喷喷的糖炒栗子，看着他们吃得津津有味，我心里别提多高兴了所以呢，今天我就把那个老菜谱里的秘诀，以及我自己的经验，毫无保留地分享给大家，希望能帮助到那些同样喜欢板栗，却又总是炒不好板栗的朋友们
一、选择优质板栗的重要性
要说炒出香脆可口的板栗，第一步就是选对板栗这可不是小事儿，你想想，要是选了一堆劣质的板栗，你后面再怎么用心炒，味道也差不了多少，对吧我曾经就犯过这样的错误，有一次为了省钱，买了一些看起来颜色特别鲜亮的板栗，结果炒出来的味道却很一般，甚至还有点发苦后来我才明白，原来好的板栗不仅要看颜色，还要看它的形状、大小、外壳等等那么，到底什么样的板栗才是优质板栗呢下面我就跟大家详细说说
我们得看板栗的形状优质的板栗形状应该是比较饱满、圆润的，像个小元宝一样，这样的板栗一般果肉比较多，水分也适中而那些长得歪歪扭扭、尖尖的或者扁扁的板栗，往往果肉比较少，水分也不均匀，炒出来的口感肯定差远了我以前就买过一些长得特别细长的板栗，结果剥开来一看，里面干巴巴的，一点都不好吃选板栗的时候，一定要尽量选择那些形状饱满、圆润的
我们要看板栗的外壳优质板栗的外壳应该是比较厚实、坚硬的，颜色呈自然的深褐色，而且表面有一层细细的绒毛这样的板栗不仅不容易开裂，而且果肉比较紧实，炒出来的口感才会香脆而那些外壳薄薄的、颜色发白的板栗，往往容易煮烂，炒出来的味道也会发软我有一个朋友，她以前买过一些颜色特别白的板栗，结果一炒就烂了，最后炒出来的板栗一点香味都没有，只能可惜地扔掉了选板栗的时候，一定要选择那些外壳厚实、颜色自然的
我们要闻一闻板栗的气味优质的板栗应该有一股淡淡的清香，没有任何异味而那些闻起来有酸味、苦味或者霉味的板栗，肯定是不新鲜的，千万别买我以前就买过一些闻起来有酸味的板栗，结果炒出来的味道也酸酸的，实在让人难以下咽选板栗的时候，一定要先闻一闻它的气味，确保没有异味
我们还要掂一掂板栗的重量优质的板栗应该比较重，拿在手里沉甸甸的，这样的板栗一般果肉比较多，水分也适中而那些轻飘飘的板栗，往往果肉比较少，水分也不均匀，炒出来的口感肯定差远了我有一个朋友，她以前买过一些轻飘飘的板栗，结果剥开来一看，里面干巴巴的，一点都不好吃选板栗的时候，一定要尽量选择那些比较重的
除了以上这些，我们还可以通过看板栗的底部来判断它的品质优质的板栗底部应该有一个小小的蒂，而且蒂的周围应该有一圈比较明显的纹路这样的板栗一般果肉比较饱满，水分也适中而那些底部没有蒂或者蒂周围没有纹路的板栗，往往果肉比较少，水分也不均匀，炒出来的口感肯定差不了多少我以前就买过一些底部没有蒂的板栗，结果剥开来一看，里面干巴巴的，一点都不好吃选板栗的时候，一定要看它的底部，确保底部有蒂并且有一圈纹路
选板栗的时候，我们得综合考量它的形状、外壳、气味和重量，尽量选择那些形状饱满、外壳厚实、气味清香、比较重的板栗只有这样，我们才能为后续的炒制打下良好的基础，炒出香脆可口的板栗
二、预处理板栗的技巧
选好了优质板栗，接下来就是预处理预处理这一步非常重要，它直接关系到我们最后炒出来的板栗的口感和味道我以前就吃过亏，有一次没好好预处理板栗，结果炒出来的味道很一般，一点都不香脆后来我才知道，原来预处理板栗的时候，有几个关键的步骤不能少下面我就跟大家详细说说
我们要给板栗去皮这个步骤看似简单，其实也有不少讲究有的朋友可能会觉得，板栗的外壳那么硬，怎么剥呀其实，只要掌握了正确的方法，剥板栗一点都不难最常用的方法是用刀在板栗的顶部划一个小口，然后用力一旋，外壳就很容易剥下来了如果你不想用刀，也可以用专门的剥栗器，或者用牙签在板栗的顶部扎几个小孔，然后用热水烫一下，这样剥起来也会容易很多我以前剥板栗的时候，总是剥得手疼，后来我学会了用牙签扎孔，然后用热水烫一下的方法，剥起来就轻松多了
除了剥壳，我们还可以选择去皮有的朋友可能会问，板栗壳剥下来不就行了，为什么还要去皮呢其实，板栗的皮虽然很薄，但是它含有一些单宁物质，如果不去掉，炒出来的板栗会有一股涩味，影响口感如果想要炒出香脆可口的板栗，去皮这一步是必不可少的去皮的方法有很多，最常用的方法是先用刀在板栗的顶部划一个小口，然后用力一旋，把外壳旋下来，接着再用刀把板栗的皮削掉如果你不想用刀，也可以用专门的去皮器，或者用砂纸把板栗的皮擦掉我有一个朋友，她以前去皮的时候总是剥得手疼，后来她学会了用砂纸擦皮的方法，去皮就轻松多了
除了去皮，我们还可以选择焯水焯水可以去除板栗中的部分单宁物质，还可以让板栗更加软糯焯水的方法很简单，就是把板栗放入沸水中煮3-5分钟，然后捞出沥干即可焯水的时间不能太长，否则板栗会煮烂，影响口感我有一个朋友，她以前焯水的时候总是煮得太久，结果板栗煮烂了，只能可惜地扔掉了焯水的时候一定要掌握好时间，确保板栗熟了就行
除了以上这些，我们还可以选择腌制腌制可以去除板栗中的部分苦味，还可以让板栗更加入味腌制的调料可以根据自己的口味来选择，比如盐、糖、酱油、醋等等我有一个朋友，她喜欢用盐和糖来腌制板栗，她说这样腌制的板栗不仅味道好，而且口感也好腌制的时候可以根据自己的口味来选择调料
预处理板栗的时候，我们需要根据自己想要的口感和味道，选择合适的方法来去皮、焯水或者腌制只有这样，我们才能为后续的炒制打下良好的基础，炒出香脆可口的板栗
三、掌握火候是关键
预处理完板栗之后，接下来就是炒制了炒制这一步可以说是整个过程的灵魂，它直接关系到我们最后炒出来的板栗的口感和味道我以前就吃过亏，有一次炒板栗的时候，火候没掌握好，结果炒出来的味道很一般，一点都不香脆后来我才知道，原来炒制板栗的时候，火候的控制非常重要下面我就跟大家详细说说
我们要控制好炒制的温度炒制板栗的时候，温度不能太高，否则容易炒焦；温度也不能太低，否则容易炒不熟炒制板栗的时候，温度应该控制在200℃左右如果温度太高，可以在炒的过程中适当降低温度，防止炒焦；如果温度太低，可以适当提高温度，确保板栗能够炒熟我有一个朋友，她以前炒板栗的时候总是火太大，结果炒出来的味道很焦，一点都不好吃后来她学会了控制温度的方法，炒出来的板栗就香脆可口
