欢迎来到我的面包世界——手把手教你干酵母发面的正确方法
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱烘焙的吃货今天我要跟大家分享一个超有成就感的事情——那就是如何用干酵母做出可口、香气四溢的面包相信我，当你第一次看到自己亲手制作的面包从烤箱里飘出香味，被金黄的表皮包裹着，那种满足感是无可替代的很多人觉得做面包很难，尤其是酵母发酵这步，总是发不好或者发过了，结果面包就变得又硬又酸别担心，今天我就把多年摸索出来的干酵母发面秘诀，毫无保留地分享给大家，保证你一看就会，从此爱上烘焙
第一章 干酵母发面的基础：选对材料是成功的一半
说到干酵母发面，首先得说说选材的重要性这可不是随便抓一把面粉加点酵母就行的活儿我刚开始学做面包的时候，就犯过这种错误，结果做出的面包要么死硬得像石头，要么酸得让人直皱眉头后来我才发现，原来做面包就像做菜一样，食材搭配和比例都得讲究
干酵母是面包发酵的灵魂，它的品质直接决定了面包的口感和风味市面上常见的干酵母有两种：即发干酵母和普通干酵母即发干酵母可以直接在常温下使用，而普通干酵母则需要先激活我一般推荐新手使用即发干酵母，因为操作简单，不容易出错但如果你喜欢挑战，也可以尝试普通干酵母，体验一下激活的过程
选酵母的时候，要注意看生产日期和保质期酵母也是有生命的，放久了就会失去活性我有个朋友，买酵母的时候不注意看日期，结果用了一瓶放了半年的酵母，面包发得软绵绵的，一点都不蓬松后来一查，原来酵母早就过期了所以大家买酵母后，最好放在阴凉干燥的地方，用完及时盖好盖子
面粉的选择同样重要做面包最好用高筋面粉，它的蛋白质含量高，能形成更好的面筋网络，面包的口感才会有弹性如果买不到高筋面粉，也可以用中筋面粉代替，但面包的口感会稍微差一点我刚开始做面包的时候，用的是普通的家常面粉，结果做出的面包又干又硬，后来换用高筋面粉后，效果立竿见影
水也是影响面包发酵的重要因素水温要恰到好处，太热会烫死酵母，太凉又会让酵母活性降低即发干酵母可以直接用常温水和面，普通干酵母则需要用35℃左右的温水激活我有个小窍门，如果不确定水温，可以把手放进水里试试，感觉温但不烫手就差不多
除了这些基础材料，盐和糖也是不可少的盐能增强面筋的形成，同时还能抑制酵母的过度发酵；糖则可以为酵母提供额外的能量，促进发酵我在做面包时，通常会按照面粉重量的1%-2%加盐，1%-3%加糖，但这个比例也不是绝对的，可以根据自己的口味调整
第二章 发面的黄金比例：面粉、水和酵母的完美邂逅
面团的制作是干酵母发面的关键步骤很多人发面失败，问题就出在面粉、水和酵母的比例不对我刚开始学做面包的时候，就经常遇到这种情况：要么面团太干，揉不起来，发的时候像石头一样硬；要么面团太湿，粘糊糊的，根本没法操作后来我才知道，原来面团的状态就像人的性格，太干太湿都不行，得恰到好处
制作面包的面团，面粉、水和酵母的比例大致是100:60:1也就是说，100克面粉配60克水，1克干酵母这个比例也不是绝对的，可以根据面粉的吸水性、自己的喜好等因素调整比如，如果你喜欢软一点的面包，可以适当增加水的比例；如果你喜欢有嚼劲的面包，可以适当减少水的比例
我有个朋友，喜欢做法式面包，他通常会把水的比例降到50%，面团非常干硬，但做出的面包外脆里韧，别有一番风味而我喜欢做软欧面包，水的比例会提高到70%，面团湿润柔软，做出的面包口感香甜做面包没有绝对的标准，关键是要找到适合自己的配方
揉面是形成面筋网络的关键步骤刚和好的面团通常是黏糊糊的，但经过反复，面粉中的蛋白质会形成面筋，面团就会变得越来越有弹性我刚开始学揉面的时候，总是揉不好，要么揉得太用力，把面团揉破了，要么揉得太轻，面团根本没变化后来我才知道，揉面要像揉面团一样，先用力揉，把面团揉成光滑的状态，然后再轻，让面筋充分发展
揉面至少要15分钟以上如果你没有时间，也可以使用面包机，让机器帮你揉面但不管用哪种方法，都要确保面筋充分发展，否则面包的口感就会差很多我有个小窍门，可以在揉面的时候加入一些植物油，这样做出的面包会更柔软，口感更好
揉好的面团要进行第一次发酵第一次发酵的时间一般在1-1.5小时左右，具体时间取决于温度、湿度等因素当面团膨胀到原来的两倍大时，就说明发酵完成了你可以用手轻压面团，如果按下去后，面团能慢慢恢复原状，就说明发酵完成了；如果按下去后，面团直接破洞，就说明发酵过度了；如果按下去后，面团完全没有变化，就说明发酵不足
第一次发酵完成后，要把面团取出，进行排气排气是去除面团中多余气体的过程，否则面包在烘烤的时候就会膨太大，然后又塌下来，影响美观排气的方法有很多种，最简单的方法就是用手掌把面团按压下去，把气体赶出来也可以把面团放在案板上，用擀面杖擀开，然后再卷起来，这样也能很好地排气
排气后的面团要进行第二次发酵第二次发酵的时间比第一次短，一般在30-60分钟左右第二次发酵的目的主要是让面包成型，同时让面包的内部更加细腻第二次发酵完成后，就可以进行整形了
第三章 发酵的艺术：温度、湿度和时间的奇妙平衡
干酵母发面的核心是发酵，而发酵又是一个受温度、湿度和时间影响的复杂过程很多新手做面包的时候，总是抱怨面团发不好，要么发不起来，要么发过了，结果做出的面包要么又硬又酸，要么又湿又软其实，这都是因为对发酵的条件掌握不好我刚开始学做面包的时候，也经常遇到这种情况，后来我慢慢摸索，终于找到了发酵的诀窍
温度是影响发酵的重要因素酵母喜欢温暖的环境，一般在25-30℃的温度下发酵效果最好如果温度太低，酵母的活性就会降低，发酵速度就会变慢；如果温度太高，酵母就会过度发酵，产生过多的酸味物质，影响面包的风味我有个小窍门，如果室温比较低，可以在发酵的时候把面团放在烤箱里，下面放一盘水，利用蒸汽来提高温度但要注意，烤箱不能预热，也不能开灯，否则会把酵母烫死
湿度也是影响发酵的重要因素如果环境太干燥，面团的水分就会蒸发，影响发酵；如果环境太潮湿，面团就容易被细菌污染在发酵的时候，最好保持室内湿度在70%左右如果家里太干燥，可以在旁边放一盆水，增加湿度
时间也是影响发酵的重要因素发酵时间太短，面团就发不起来；发酵时间太长，面团就会发过了那么，如何判断面团是否发酵完成呢我教大家几个小方法：
1. 触摸法：用手轻压面团，如果按下去后，面团能慢慢恢复原状，就说明发酵完成了；如果按下去后，面团直接破洞，就说明发酵过度了；如果按下去后，面团完全没有变化，就说明发酵不足。
2. 观察法：观察面团是否膨胀到原来的两倍大。当面团膨胀到原来的两倍大时，就说明发酵完成了。
3. 沉浮法：把面团放入水中，如果面团慢慢沉下去，说明发酵不足；如果面团浮在水面上，说明发酵完成了。
除了这些方法，还可以根据经验来判断如果你经常做面包，就会慢慢感觉到面团发酵时的状态，从而判断发酵是否完成
发酵过程中，还可以加入一些辅助材料，比如牛奶、鸡蛋、糖等，这些材料可以为酵母提供额外的能量，促进发酵我特别喜欢在面包中加入牛奶，这样做出的面包不仅口感更好，而且颜色也更金黄
第四章 整形的技巧：让面包拥有完美的身姿
面团发酵完成后，就要进行整形了整形是决定面包外观和口感的关键步骤很多新手做面包的时候，总是把面包整形成奇奇怪怪的样子，结果做出的面包不仅不好看，而且口感也不好其实，整形并没有什么神秘的，只要掌握了技巧，每个人都能做出漂亮的面包
最常见面包整形方法是法棍整形法棍的整形比较简单，但要想做出完美的法棍，还是需要一些技巧的把发酵好的面团取出，放在撒了面粉的案板上，用手掌轻压，把面团中的气体来然后，把面团卷起来，形成长条形
