招呼读者朋友并介绍文章背景
大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常美食的吃货博主。今天我要跟大家分享的，绝对是一道能让你们惊艳的菜肴——家常猪角馅这样做绝了，鲜香入味，好吃到停不下来。
说起这道菜，我可是有话说。记得小时候，每次家里要做猪角馅的饺子或者包子，我总是第一个冲到厨房，闻着那股子和豆角混合的香味，口水直流。那时候家里条件不是特别好，猪肉和豆角都是稀罕物，所以每次吃到这种馅料的饺子或包子，都感觉像是过年一样幸福。那时候妈妈做的馅料虽然简单，但味道是真的好，鲜香可口，每次都能吃掉一大碗。
后来长大了，自己也开始学做菜。尝试了很多次猪角馅，但总觉得没有小时候妈妈做的好吃。直到有一次，我在网上看到一位美食博主的分享，说是在传统做法的基础上，加了一点点蚝油和芝麻油，味道就完全不一样了。我半信半疑地试了一下，结果真的惊艳到了。那鲜香味儿，那入味劲儿，简直好吃到停不下来。
从那以后，我就把这道家常猪角馅发扬光大，变成了我们家逢年过节必备的美食。今天，我就把我的独家秘方分享给大家，希望你们也能做出属于自己的美味猪角馅，让家人朋友都赞不绝口。
1. 家常猪角馅的灵魂——选材与处理
要说做一道好菜，选材和处理是关键。对于家常猪角馅来说，更是如此。只有选对了食材，并且处理好，才能做出那股子让人欲罢不能的香味。
咱们得说说猪肉。做馅的猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉或者前腿肉。为什么？因为这样的肉做出来的馅，既有肉的香浓，又有肥肉的油脂香，吃起来才够味。太瘦的肉，吃起来干巴巴的，一点都不香；太肥的肉，吃起来腻得慌，还容易上火。大家选肉的时候，一定要看清楚，挑那种颜色鲜红，肥瘦比例大概在3:7左右的肉。
我之前就犯过这样的错误。有一次，我图省事，买了一块纯瘦肉来做馅，结果包饺子的时候，馅料一点都不香，还带着一股子腥味儿。后来我才知道，原来瘦肉里缺少了脂肪的香气，所以味道就差了很多。从那以后，我就再也不敢随便买瘦肉来做馅了，除非是加一些肥肉一起。
豆角也是关键。做馅的豆角，最好选择长豆角或者豇豆。这些豆角肉厚，水分适中，做出来的馅料既有口感，又有香味。如果豆角太嫩，水分太大，包的时候容易破皮，而且煮熟了容易塌陷；如果豆角太老，吃起来就有点硬，影响口感。
处理豆角也是一门学问。很多人做馅的豆角，都是直接洗干净就剁碎，这样做出来的馅料，豆角的香味就不够浓郁。其实，我们可以先把豆角焯水一下，这样既能去除豆角的生涩味，又能让豆角更加软糯，更容易入味。
我有一个小窍门，就是在焯水的时候，加一点点盐和几滴油，这样焯出来的豆角颜色更绿，香味也更浓。焯水后的豆角，要等它完全冷却再剁碎，否则豆角的水分会流失，影响馅料的口感。
除了猪肉和豆角，调味料也是关键。做家常猪角馅，我一般会用到生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉、姜末、蒜末等。这些调味料，每个都有自己的作用，搭配在一起，才能做出那股子让人欲罢不能的香味。
比如生抽，它主要是用来提鲜的；老抽，它主要是用来上色的；蚝油，它主要是用来增加鲜味的；料酒，它主要是用来去腥的；盐，它主要是用来调味的；糖，它主要是用来提鲜的；五香粉，它主要是用来增加香味的；胡椒粉，它主要是用来去腥的；姜末和蒜末，它们主要是用来增加香气的。
这些调味料，用量要恰到好处，否则就会适得其反。比如盐，如果放太多，就会咸得发苦；如果放太少，就会淡而无味。大家做馅的时候，一定要根据自己家人的口味来调整调味料的用量。
2. 揉馅的学问——让馅料鲜香入味的秘诀
选好了食材，处理好了豆角，接下来就是最重要的步骤——揉馅。揉馅，可不是简单的把肉和豆角拌在一起就行，这里面也有不少学问。
咱们得把肉剁成馅。很多人喜欢用绞肉机来绞肉，觉得这样方便快捷。其实，用手剁的肉馅，口感会比绞肉机绞出来的要好。因为手剁的肉馅，颗粒感更强，吃起来更有嚼劲。
我剁肉馅的时候，一般会先把肉放在砧板上，然后顺着纹理，用刀背把肉剁成小块。剁的时候，要用力均匀，这样剁出来的肉馅才会细腻。剁好后的肉馅，要用手抓一把，感觉一下肉馅的黏性。如果黏性不够，可以加一点点水或者高汤，顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏糊糊的为止。
接下来，就是混合豆角了。把焯水后冷却的豆角剁成小丁，然后和肉馅混合在一起。混合的时候，要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅和豆角更好地融合在一起，味道也会更浓郁。
我有一个小窍门，就是在混合肉馅和豆角的时候，可以加一点点食用油。这样做的目的是为了防止肉馅出水，同时也能增加馅料的香味。食用油可以锁住肉馅的水分，让馅料更加紧实，吃起来也不会水水的。
然后，就是调味了。把生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉、姜末、蒜末等调味料都加到肉馅里，然后顺着一个方向搅拌，直到调味料和肉馅完全融合在一起。搅拌的时候，要用力，这样可以让调味料更好地渗透到肉馅里，味道也会更浓郁。
我有一个朋友，他做肉馅的时候，喜欢加一点点醋。他说这样做的肉馅，吃起来酸酸甜甜的，特别开胃。我觉得他的做法很有创意，也试了一下，结果味道真的不错。大家在做肉馅的时候，可以根据自己的口味，加一点点醋或者其他调味料，让肉馅的味道更加丰富。
就是揉馅了。把调味好的肉馅放在案板上，用手使劲地揉，直到肉馅变得光滑、黏糊糊的为止。揉馅的时候，要用力，这样可以让肉馅更加紧实，吃起来也不会水水的。
我揉馅的时候，一般会揉个10分钟以上，直到肉馅变得光滑、黏糊糊的为止。揉好的肉馅，要放在盆里，盖上保鲜膜，让它醒15分钟以上。这样做的目的是为了让肉馅更加入味，同时也能让肉馅更加紧实。
3. 烹饪的技巧——让猪角馅更加美味的秘诀
经过前面的选材、处理和揉馅，咱们已经做好了美味的猪角馅。接下来，就是烹饪的环节。烹饪的技巧，也是决定这道菜是否美味的关键。
咱们得说说包馅。包馅的时候，要先把饺子皮或者包子皮放在左手手心，然后取适量馅料放在皮中间，用右手手指沿着皮的边缘捏紧，直到把馅料包起来为止。包馅的时候，要用力均匀，这样包出来的饺子或者包子才会更加漂亮。
我包饺子的时候，喜欢用右手的中指和无名指，沿着皮的边缘捏紧，这样包出来的饺子才会更加漂亮。如果包的时候手不巧，可以先用牙签在皮的边缘扎几个小孔，这样包的时候就不会破皮了。
咱们得说说烹饪的方法。烹饪的方法有很多种，比如煮、蒸、煎、炸等。不同的烹饪方法，做出的饺子或者包子，口感也会有所不同。
我比较喜欢煮饺子。煮饺子的时候，要先把水烧开，然后下入饺子，用中火煮，直到饺子浮起来，再煮2-3分钟，就可以捞出吃了。煮饺子的时候，可以加一点点盐，这样可以让饺子更加鲜香。
我还有一个朋友，他喜欢蒸包子。蒸包子的时候，要先把包子放在蒸锅里，然后大火蒸15分钟以上，直到包子熟透为止。蒸包子的时候，可以在蒸锅的冷水里加一点点盐，这样可以让包子更加鲜香。
除了煮和蒸，咱们还可以煎或者炸。煎饺子或者包子的时候，要先把锅烧热，然后倒入适量的油，把饺子或者包子煎至两面金黄，就可以吃了。煎饺子或者包子的时候，可以加一点点糖，这样可以让饺子或者包子更加香甜。
炸饺子或者包子的时候，要先把油烧到七成热，然后下入饺子或者包子，用中火炸，直到饺子或者包子浮起来，再炸2-3分钟，就可以捞出沥油了。炸饺子或者包子的时候，可以加一点点盐和胡椒粉，这样可以让