教你轻松搞定薄如蝉翼圆溜溜的饺子皮

我第一次尝试擀饺子皮，那可是个“史”记得那是一个寒冷的冬日，我兴冲冲地买来一大块饺子皮，结果擀出来的皮厚薄不均，有的地方像饼底，有的地方薄得像纸片，而且滚的形状根本维持不住，不是这边破了就是那边裂了看着那堆“失败品”，我真是欲哭无泪啊后来，我上网查资料、请教朋友，甚至翻阅了好多美食教程，终于摸索出了一套行之有效的方法今天，我就把我的“独门秘籍”分享给大家，希望能帮到同样被饺子皮困扰的你们

第一章：揭秘饺子皮的“真面目”——为什么难擀

饺子皮看似简单，其实里面大有学问要想擀出完美的饺子皮，首先得了解它的“脾气”我一开始就犯了一个大错误，就是没有充分了解饺子皮的特性不同的面粉、不同的制作方法，都会影响饺子皮的口感和易擀程度

比如说，北方人普遍喜欢用小麦粉来制作饺子皮，而南方人则可能更偏爱用澄粉或者淀粉小麦粉制作的饺子皮口感更劲道，但擀起来稍微难一些；而用澄粉或淀粉制作的饺子皮则更软糯，但容易破面团的水分含量也是影响饺子皮擀制难易程度的重要因素水分太多，面团容易粘手，擀出来的皮容易破；水分太少，面团又太硬，擀起来费劲，而且容易擀不圆

我有个朋友，她第一次学做饺子皮，就因为面团水分掌握不好，擀出来的皮要么像鞋底，要么像碎片，让她哭笑不得后来她调整了面团的软硬度，果然效果好了很多所以说，要想擀出完美的饺子皮，第一步就是要了解它的“脾气”，这样才能对症

第二章：选对面粉是成功的一半——小麦粉与澄粉的区别

说到面粉，这里就不得不提小麦粉和澄粉的区别了小麦粉就是我们平时做馒头、面条用的面粉，它制作的饺子皮口感更劲道，适合包各种馅料的饺子，比如猪肉白菜饺子、韭菜鸡蛋饺子等等而澄粉，也叫澄面，是一种纯淀粉，它制作的饺子皮则更软糯，适合做煎饺、蒸饺等

我第一次用小麦粉做饺子皮，感觉面团太硬了，擀起来费劲，而且容易破后来我改用澄粉，发现面团变得糯糯的，擀起来轻松多了，而且饺子皮也很薄，口感特别棒用澄粉做的饺子皮有个缺点，就是容易粘锅，所以包的时候要小心一点

我表妹就是个美食达人，她告诉我，要想做出完美的饺子皮，最好选择中筋小麦粉，这种面粉的筋度适中，既不容易破，也不太费劲她还教了我一个秘诀：在做小麦粉饺子皮的时候，可以加入一点玉米淀粉，这样既能增加面团的柔韧性，又能让饺子皮更薄我试了之后，果然效果显著，从此对饺子皮的热情更上一层楼

第三章：面团软硬要拿捏——面团水分的掌握

面团的水分含量是影响饺子皮擀制难易程度的关键因素水分太多，面团容易粘手，擀出来的皮容易破；水分太少，面团又太硬，擀起来费劲，而且容易擀不圆要想擀出完美的饺子皮，面团的水分一定要掌握好

具体来说，制作小麦粉饺子皮的时候，一般面粉和水的比例是1:0.38左右，也就是说，100克面粉大约需要38克水这个比例也不是绝对的，要根据面粉的吸水性来调整如果面粉比较干，可以适当增加一点水；如果面粉比较湿，可以适当减少一点水

第四章：揉面要像“揉宝宝”——面团劲道的秘诀

揉面是制作饺子皮的重要步骤，揉面的好坏直接影响着饺子皮的劲道程度我刚开始学做饺子皮的时候，总是揉不好面团，要么太硬，要么太软，要么太粘手，要么太干，总之就是各种问题后来我请教了几个做菜高手，他们告诉我，揉面要像“揉宝宝”一样，要温柔又要用力，这样才能揉出劲道的面团

具体来说，揉面的时候，要先把面粉和水混合在一起，然后用手揉成面团揉的时候，要用力揉，直到面团表面光滑，没有干粉为止这个过程大概需要10-15分钟揉好的面团要盖上湿布，让它醒15-20分钟，这样面团会更加柔韧，更容易擀成薄皮

我有个朋友，她第一次学做饺子皮，就因为面团揉得不好，擀出来的皮要么像鞋底，要么像碎片，让她哭笑不得后来她按照我教的方法，认真揉了15分钟，果然效果好了很多所以说，要想擀出完美的饺子皮，揉面这一步一定要做好，这样才能为后续的擀皮工作打下坚实的基础

第五章：擀皮要像“画圆”——圆溜溜的饺子皮怎么擀

擀皮是制作饺子皮的最后一道工序，也是最考验技术的一道工序要想擀出圆溜溜的饺子皮，需要掌握一定的技巧我刚开始学擀皮的时候，总是擀不圆，要么像椭圆，要么像多边形，要么像碎片，总之就是各种问题后来我请教了几个做菜高手，他们告诉我，擀皮要像“画圆”一样，要用力均匀，转动灵活，这样才能擀出完美的圆形饺子皮

具体来说，擀皮的时候，要先把面团搓成条，然后切成小剂子把小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形擀的时候，要用力均匀，转动灵活，这样擀出来的皮才会圆溜溜的如果擀不圆，可以先把小剂子按扁，然后用擀面杖的一端按住小剂子，另一端用力擀，这样更容易擀成圆形

我有个朋友，她第一次学擀皮，就因为擀不圆，擀出来的皮要么像椭圆，要么像多边形，要么像碎片，让她哭笑不得后来她按照我教的方法，认真练习了几个，果然效果好了很多所以说，要想擀出完美的饺子皮，擀皮这一步一定要做好，这样才能为我们的饺子增光添彩

第六章：保持新鲜的小秘诀——饺子皮的保存与冷冻

饺子皮做好之后，如果一次吃不完，可以怎么保存呢这里有几个小秘诀，可以让你的饺子皮保持新鲜，延长保存时间

可以把饺子皮放在密封的保鲜袋里，然后放在冰箱的冷藏室里，这样可以保存2-3天如果想要保存更长时间，可以把饺子皮放在冷冻室里，冷冻起来可以保存几个月冷冻的饺子皮在解冻的时候会，所以解冻的时候要小心一点，避免破皮

如果想要快速解冻饺子皮，可以把饺子皮放在冷水中浸泡一会儿，这样就可以快速解冻了解冻的时候要小心一点，避免破皮

我有个朋友，她经常做很多饺子皮，然后冷冻起来，这样就可以随时吃饺子了她说，这样做的优点是可以节省时间，而且冷冻的饺子皮口感也很好所以说，如果你也喜欢做饺子，不妨试试这个方法，这样可以让你更方便地享受饺子的美味