大家好我是你们的老朋友，一个热爱烘焙的普通吃货今天咱们来聊一个烘焙新手们最常遇到的问题——面粉到底该选低筋还是高筋这个话题简直是烘焙界的”世纪难题”，每次跟新手朋友聊起，都能看到他们一脸懵圈的表情别担心，这篇文章就是为你们量身定做的烘焙面粉选购指南，我会用最接地气的方式，把面粉那些事儿讲得明明白白不管你是刚入门的烘焙小白，还是想进阶的烘焙爱好者，这篇指南都能帮到你咱们一起探索面粉的奥秘，让烘焙之路不再迷茫
一、面粉选购前的基本知识：先了解这些基础概念
在正式讨论低筋面粉和高筋面粉之前，咱们得先搞清楚一些基本概念面粉可不是简单的白色粉末，它背后有着复杂的科学原理和分类标准作为新手，了解这些基础知识就像学开车要先认识方向盘和油门一样重要
咱们得知道面粉是怎么来的面粉是由小麦磨成的粉末，而小麦的种类和加工方式直接影响着面粉的特性小麦分为两大类：硬质小麦和软质小麦硬质小麦蛋白质含量高，磨出来的面粉适合做面包；软质小麦蛋白质含量低，磨出来的面粉适合做蛋糕和饼干这个分类方法其实很早就有了，早在18世纪，欧洲的面包师就已经根据小麦的硬度来区分面粉了
蛋白质含量是区分面粉筋度最关键的因素面粉中的蛋白质与水混合后会形成面筋，面筋是决定面团弹性和延展性的重要物质面粉的蛋白质含量在7%-12%之间的是低筋面粉，13%-18%之间的是中筋面粉，19%以上的是高筋面粉这个分类标准最早由法国的农业科学家在19世纪提出，经过一百多年的发展，已经成为全球通用的面粉分类标准
除了蛋白质含量，面粉的加工精度也是影响其特性的重要因素精制面粉去除了麸皮和胚芽，蛋白质含量更高，但营养也更少；而全麦面粉保留了麸皮和胚芽，营养更丰富，但筋度较低这个概念最早由的营养学家在20世纪初提出，现在已经成为健康饮食的重要理念
了解了这些基础知识，咱们再来看低筋面粉和高筋面粉的具体特点就更容易理解了记住，烘焙不是玄学，而是科学，掌握这些基础知识，你的烘焙之路才能走得更稳更远
二、低筋面粉的特性与应用：轻盈柔软的烘焙伙伴
低筋面粉，顾名思义，就是蛋白质含量较低的面粉，一般在7%-12%之间这种面粉质地轻盈，颜色偏白，做出来的成品口感，蓬松作为烘焙新手，低筋面粉绝对是你的入门首选，因为它对新手来说更容易掌握，成功率高，不容易失败
低筋面粉最大的特点就是筋度弱，延展性差这意味着用低筋面粉做出来的面团不容易拉伸，也不容易形成有弹性的这一点对新手来说是个巨大的优势，因为你不需要像做面包那样费力地揉面，只需要轻轻搅拌就可以了就像学骑自行车，低筋面粉就是那种不需要怎么蹬就能前进的自行车，让你更容易体验到烘焙的乐趣
举个例子，做蛋糕的时候，如果你用的是高筋面粉，可能需要花半个小时甚至更长时间来揉面，才能形成足够的面筋网络但如果你用的是低筋面粉，可能只需要几分钟轻轻搅拌，就能得到一个适合做蛋糕的面糊这种差异对于忙碌的现代人来说，简直是
除了筋度弱，低筋面粉的吸水性也相对较低这意味着用低筋面粉做出来的面糊不会太湿太粘，更容易操作就像做饼干的时候，低筋面粉做出来的面团不会太软，不容易粘在手上或者烤盘上，让你可以更轻松地整形和烘烤
低筋面粉最常用于制作蛋糕、饼干、玛芬等烘焙产品这些产品的共同特点就是需要轻盈的口感，而低筋面粉正好能满足这个需求比如，经典的戚风蛋糕，就是用低筋面粉制作的它的特点是体积蓬松，口感细腻，这是因为低筋面粉的筋度弱，不会形成太强的面筋网络，从而保持了蛋糕的轻盈感
再比如，做曲奇饼干的时候，低筋面粉也能做出酥脆的口感这是因为低筋面粉的筋度弱，烘烤时不会形成太强的结构，从而保持了饼干的酥脆特性如果你尝试用高筋面粉做曲奇，可能会得到一个又硬又韧的饼干，完全失去了曲奇的精髓
低筋面粉的另一个优点是能更好地吸收油脂在制作蛋糕和饼干时，油脂是必不可少的原料，它能提供蛋糕的湿润度和饼干的酥脆度而低筋面粉的多孔结构能更好地吸收油脂，从而让成品更加美味就像海绵一样，低筋面粉能像海绵一样吸收油脂，让蛋糕和饼干更加湿润酥脆
低筋面粉是烘焙新手的最佳选择，它简单易用，成功率高，能让你更快地体验到烘焙的乐趣如果你已经掌握了烘焙的基本技巧，也可以尝试用低筋面粉做一些创新性的烘焙作品，可能会有意想不到的惊喜哦
三、高筋面粉的特性与应用：强韧有弹的烘焙利器
如果说低筋面粉是烘焙新手的好伙伴，那么高筋面粉就是烘焙进阶者的利器高筋面粉的蛋白质含量一般在13%-18%之间，筋度强，延展性好，做出来的成品有嚼劲，有弹性对于想要挑战复杂烘焙作品的人来说，高筋面粉是不可或缺的原料
高筋面粉最大的特点就是筋度高，延展性好这意味着用高筋面粉做出来的面团可以拉伸得很薄，而且不容易破裂这一点对于制作面包来说至关重要，因为面包需要很强的结构支撑，才能在烘烤后保持形状就像建造高楼大厦一样，高筋面粉就是那种能承受重量的钢筋水泥，让你的面包在烘烤后能够保持完美的形状
举个例子，做法式长棍面包的时候，就需要使用高筋面粉这种面包的特点是外脆内韧，有嚼劲，这完全得益于高筋面粉的强韧特性如果你尝试用低筋面粉做法式长棍面包，可能会得到一个软塌塌、没有嚼劲的面包，完全失去了法式长棍面包的魅力
再比如，做手撕面包的时候，高筋面粉也能做出有嚼劲的口感手撕面包的特点是可以轻松撕成碎片，而且每一片都有嚼劲，这完全得益于高筋面粉的强韧特性如果你尝试用手撕面包做低筋面粉，可能会得到一个一撕就烂的面包，完全失去了手撕面包的乐趣
高筋面粉的另一个优点是能更好地保持水分在制作面包时，水分是必不可少的原料，它能提供面包的湿润度和柔软度而高筋面粉的多孔结构能更好地保持水分，从而让成品更加湿润有弹性就像海绵一样，高筋面粉能像海绵一样保持水分，让面包更加湿润有弹性
高筋面粉的吸水性也相对较高，这意味着用高筋面粉做出来的面团需要更多的液体来调整这一点对于新手来说是个挑战，因为你需要精确地控制液体的用量，才能得到一个合适的面团就像调酒一样，你需要精确地控制各种原料的比例，才能得到一杯完美的鸡尾酒
高筋面粉最常用于制作面包、披萨、面条等烘焙产品这些产品的共同特点就是需要强韧有弹的口感，而高筋面粉正好能满足这个需求比如，经典的法式长棍面包，就是用高筋面粉制作的它的特点是外脆内韧，有嚼劲，这是因为高筋面粉的强韧特性，能承受烘烤时的热量，从而保持了面包的形状和口感
再比如，做披萨的时候，高筋面粉也能做出有嚼劲的口感披萨的特点是外脆内软，有嚼劲，这完全得益于高筋面粉的强韧特性如果你尝试用低筋面粉做披萨，可能会得到一个软塌塌、没有嚼劲的披萨，完全失去了披萨的魅力
高筋面粉是烘焙进阶者的必备原料，它能让你挑战更复杂的烘焙作品，体验到更丰富的烘焙乐趣如果你是烘焙新手，也可以尝试用高筋面粉做一些简单的烘焙作品，比如高筋面粉做的玛芬，也能做出有嚼劲的口感
四、中筋面粉的角色定位：承上启下的烘焙桥梁
在低筋面粉和高筋面粉之间，还有一种被称为中筋面粉的面粉，它的蛋白质含量一般在9%-14%之间，筋度适中，兼具了低筋面粉的和高筋面粉的韧性中筋面粉就像烘焙界的”多面手”，可以胜任多种烘焙作品的制作，是烘焙进阶者不可多得的原料
中筋面粉的特性介于低筋面粉和高筋面粉之间，既有一定的筋度，又不会太强这意味着用中筋面粉做出来的面团既不容易太软，也不容易太硬，更容易操作就像骑自行车一样，中筋面粉就像那种既能保持平衡又能灵活转向的自行车，让你在烘焙的道路上更加得心应手
中筋面粉最常用于制作包子、馒头、面条等中式面
