欢迎来到我的厨房今天咱们来聊聊家常煮鱼这样做味道绝了超简单调料全揭秘
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家分享一个我最近发现的秘密——家常煮鱼这样做味道绝了超简单调料全揭秘说起家常煮鱼，那可是我们人餐桌上的常客了不管是逢年过节还是平常日子，一桌子菜里总少不了一道鲜美的鱼但是呢，很多人做鱼要么味道平平，要么担心处理不好会腥，其实啊，这都是因为没掌握诀窍
我这个人呢，从小就对各种鱼情有独钟记得小时候，每次家里做鱼，我总是第一个冲到厨房，踮着脚尖看着奶奶或者妈妈在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒，然后看着鱼肉在热油里滋滋作响，最后浇上滚烫的热油和汤汁，那香味简直能飘出老远那时候就想，要是自己也能做出这么好吃的鱼就好了后来长大了，自己在外地打拼，每次吃到别人做的鱼，总觉得差了点意思直到前段时间，我偶然在一家老餐馆吃到了一道让我惊艳的酸菜鱼，那味道，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，吃完之后我就在想，这到底是怎么做出来的于是，我就开始四处打听、请教，终于摸索出了一套自己的做法今天呢，我就把这套”家常煮鱼这样做味道绝了超简单调料全揭秘”的方法分享给大家，保证你学会之后，做的鱼比餐馆的还美味
1 家常煮鱼的灵魂——选鱼与处理
咱们做家常煮鱼啊，第一步也是最关键的一步，那就是选鱼和处理鱼这就像盖房子，地基没打好，后面的都是白费功夫
首先说说选鱼做家常煮鱼，我一般首选草鱼、鲈鱼或者黑鱼这几种鱼啊，肉质鲜嫩，味道鲜美，而且不容易腥你可能会问，为什么不能选鲤鱼呢鲤鱼啊，虽然也很有营养，但是味道比较重，做出来容易抢味，而且处理起来也比较麻烦，所以一般不太推荐我有个朋友特别喜欢做鲤鱼，每次都把鱼肚子里的黑膜刮得干干净净，然后用大量的姜片和葱段去腥，这样也能做出不错的味道，但是相比之下，我还是觉得草鱼、鲈鱼或者黑鱼更适合做家常煮鱼
选好了鱼，接下来就是处理鱼了这可是个技术活儿你要把鱼鳞去掉去掉鱼鳞的方法有很多种，最简单的是用镊子一个个夹掉，当然速度慢一点；也有人用刀背把鱼鳞刮掉，这样比较快，但是要注意不要刮得太深，否则会伤到鱼肉去掉鱼鳞后，就要处理鱼肚子里的黑膜了这个黑膜可是鱼腥味的主要来源，一定要刮干净刮的时候要顺着鱼肚的方向，用刀背轻轻刮，不要刮得太深，否则会伤到鱼肉刮干净后，还要把鱼肚子里的内脏掏出来，洗干净这一步很重要，如果内脏不干净，做出来的鱼肯定腥洗干净后，还要在鱼身上划几刀，这样一是为了好入味，二是为了防止鱼肉煮的时候收缩变柴
我有个小窍门，就是在处理鱼的时候，可以在鱼身上抹一点盐，然后腌制10-15分钟，这样可以帮助鱼一部分水分，吃起来更嫩还有啊，划刀的时候，要顺着鱼肉的纹理划，这样鱼肉不容易碎划完刀后，还要在鱼身上拍上一些干淀粉，这样一是为了防止鱼肉煮的时候脱落，二是可以增加鱼肉的口感拍完淀粉后，就可以开始准备调料了
2 调料的秘密——让鱼的味道升华
说到调料，这可是家常煮鱼的灵魂所在我以前做鱼的时候，总是按照别人的菜谱来，结果味道总是差那么一点后来我才发现，做鱼的关键不在于用多少调料，而在于用对调料就像调咖啡，不是加越多糖越好，而是要找到那个刚刚好的甜度
咱们家常煮鱼啊，主要用到的调料有生姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、醋、糖、鸡精（或者味精）、食用油等但是呢，要想做出特别好吃的鱼，光用这些基础调料还不够，还得有些”秘密武器”
首先说说生姜生姜啊，可是去腥的利器我一般会在鱼身上划刀后，先在鱼身上铺上一层厚厚的姜片，然后再加一些葱段，最后再倒入适量的料酒这样，生姜和料酒就能充分吸收鱼身上的腥味，让鱼的味道更加鲜美有研究表明，生姜中的姜辣素具有很好的去腥作用，而且还能促进食欲，增进消化我有个朋友是中医，他告诉我，生姜性温，味辛，具有发汗解表、温中止呕、化痰止咳、解毒等功效，所以做鱼的时候放点生姜，不仅可以去腥，还能增进健康呢
其次说说料酒料酒啊，可是去腥提鲜的关键我一般会用绍兴花雕酒，因为它的香气浓郁，去腥效果特别好在鱼身上划刀后，我会先用料酒腌制10-15分钟，这样可以把鱼身上的腥味去除得干干净净有研究发现，料酒中的酒精可以溶解鱼身上的腥味物质，而且还能促进鱼肉中的蛋白质变性，让鱼肉更加嫩滑我有个朋友是美食评论家，他告诉我，料酒的选择也很重要，不同的料酒有不同的风味，比如生抽料酒适合做红烧菜，老抽料酒适合做酱爆菜，而花雕酒料酒则适合做清蒸菜和煮菜，因为它的香气比较浓郁，可以去腥提鲜，还能增加菜肴的风味
再说说醋醋啊，可是提升鱼的味道的关键我一般会在煮鱼的时候加入适量的醋，特别是做酸菜鱼的时候，醋的作用就更加明显了醋可以中和鱼肉的腥味，还能增加菜肴的酸度，让味道更加鲜美有研究表明，醋中的醋酸可以溶解鱼肉中的蛋白质，让鱼肉更容易被吸收，而且还能促进消化我有个朋友是营养师，她告诉我，醋中的醋酸还可以中和鱼肉中的碱性物质，让鱼肉的味道更加鲜美做酸菜鱼的时候，我一般会先用醋腌制鱼肉，然后再用酸菜和辣椒炒制，这样做的酸菜鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，特别好吃
最后说说糖糖啊，可不是只会让菜肴变甜在煮鱼的时候加入适量的糖，可以中和醋的酸度，还能增加菜肴的鲜味有研究表明，糖可以增强菜肴中的鲜味物质，让菜肴的味道更加鲜美我有个朋友是厨师，他告诉我，糖的作用很多，不仅可以增加甜味，还可以增加鲜味、香味和色泽做鱼的时候加入适量的糖，可以让鱼肉的味道更加鲜美，汤汁更加浓郁，而且还能让鱼肉更加嫩滑
除了这些基础调料和”秘密武器”外，还有一些其他的调料也可以让鱼的味道更加鲜美，比如蚝油、豆瓣酱、辣椒油等蚝油可以增加菜肴的鲜味，豆瓣酱可以增加菜肴的香味，辣椒油可以增加菜肴的辣味但是呢，这些调料要适量使用，否则会适得其反
3 煮鱼的技巧——让鱼肉鲜嫩不腥
掌握了选鱼和处理鱼的方法，也知道了调料的秘密，接下来就是煮鱼的技巧了这可是决定鱼肉是否鲜嫩不腥的关键我以前做鱼的时候，总是把鱼直接下锅煮，结果鱼肉要么太老，要么太腥，要么两者都有后来我才知道，煮鱼要讲究火候和时间，而且还要注意一些小技巧
首先说说火候煮鱼的时候，要先大火烧开后，再转小火慢煮这样做的目的是为了让鱼肉在高温下迅速定型，然后在低温下慢慢煮熟，这样鱼肉才能保持鲜嫩不老有研究表明，高温可以使鱼肉中的蛋白质迅速变性，形成网状结构，这样鱼肉才能保持鲜嫩不老我有个朋友是食品科学家，他告诉我，煮鱼的时候，火候要控制好，大火可以让鱼肉迅速定型，小火可以让鱼肉慢慢煮熟，这样鱼肉才能保持鲜嫩不老
其次说说时间煮鱼的时间也要控制好，草鱼煮5-8分钟，鲈鱼煮3-5分钟，黑鱼煮7-10分钟时间太短，鱼肉没煮熟；时间太长，鱼肉会变老有研究发现，鱼肉中的蛋白质变性需要一定的时间，时间太短，蛋白质变性不完全，鱼肉没煮熟；时间太长，蛋白质变性过度，鱼肉会变老我有个朋友是厨师，他告诉我，煮鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来决定，鱼越大、越厚，煮的时间越长
再说说加汤煮鱼的时候，要加入适量的汤，汤要没过鱼肉这样做的目的是为了让鱼肉在汤汁中慢慢煮熟，这样鱼肉才能更加鲜嫩有研究表明，汤中的水分可以传递热量，使鱼肉均匀受热，而且汤中的营养物质还可以溶解到鱼肉中，让鱼肉更加鲜美我有个朋友是营养师，她告诉我，汤中的营养物质可以溶解到鱼肉中，
