你一定要知道的：里脊肉和外脊肉到底有啥不同
大家好我是你们的朋友，一个热爱美食、喜欢探索食材奥秘的小吃货今天，咱们要聊一个很多人在菜市场或者点餐时都会遇到的问题——里脊肉和外脊肉到底有啥不同这可不是个小事儿，选错了肉，不仅影响口感，还可能让钱包大呢今天我就要跟大家好好说道说道这个话题，让你下次再面对这两种肉时，能够一眼就分清楚，买到手还不会后悔
1. 认识里脊肉和外脊肉：它们的名字和位置
咱们得搞清楚里脊肉和外脊肉到底是指哪块肉其实，这俩肉在猪身上可是有明确位置的
里脊肉，顾名思义，就是位于猪脊背的一长条肉你可以想象一下，猪的脊柱是一根长长的骨头，里脊肉就藏在脊柱的两侧，靠近猪皮的那一面这块肉因为位置特殊，所以脂肪含量非常低，肉质口感爽滑，是做炒菜、蒸菜、煎饼等佳肴的绝佳选择
而外脊肉，顾名思义，就是位于猪脊背外侧的一长条肉这块肉因为靠近猪的背部，所以脂肪含量比里脊肉要高一些，但也不算多外脊肉的特点是肉质紧实，有嚼劲，适合做烧烤、煎炸等需要一定烹饪时间的菜肴
从位置上看，里脊肉就像是一根”脊梁”，而外脊肉则是”脊梁”的外衣它们虽然都是猪身上比较嫩的部位，但口感和用途却大不相同
2. 肉质对比：嫩度与脂肪含量的秘密
说到肉质，这可是区分里脊肉和外脊肉最关键的地方咱们先来看一下嫩度
里脊肉之所以这么嫩，主要是因为它的肌肉纤维比较细，而且肌间脂肪含量极低根据《肉类科学与技术》这本专业书上的说法，里脊肉的肌纤维直径普遍在50-70微米之间，而外脊肉则要粗一些，一般在70-90微米肌纤维越细，口感就越嫩
我有个朋友特别喜欢做糖醋里脊，每次都选里脊肉，说是因为里脊肉”即化”，一点都不塞牙这可不是吹牛，里脊肉真的就是这么嫩记得有一次我们去餐馆吃饭，点了一道叫”里脊炒笋尖”的菜，那道菜里的里脊肉，简直就是”肉中的丝绸”，轻轻一夹就断了，完全不需要嚼太长时间
再来看脂肪含量里脊肉因为靠近猪的背部，血供相对较差，所以脂肪沉积很少根据《猪的解剖与生理》这本书的数据，里脊肉的脂肪含量通常在1%-3%之间，而外脊肉则要高得多，一般在5%-8%这就是为什么外脊肉吃起来会有点油润，而里脊肉则干爽可口
我有个做烧烤的师傅朋友，他告诉我一个秘诀：做烤五花肉时，一定要用外脊肉，因为外脊肉的脂肪会在烤的时候融化，给肉增加丰富的层次感；而如果用里脊肉，烤出来的肉就会干巴巴的，一点都不香这真是个经验之谈
3. 风味差异：为什么里脊肉总比外脊？
除了嫩度和脂肪含量，里脊肉和外脊肉在风味上也有明显的差异这主要是因为它们的化学成分不同
里脊肉因为脂肪含量低，所以吃起来味道比较清淡，但有一种独特的””这种主要来自于肉类中的氨基酸和挥发性化合物根据《食品化学》杂志上的一项研究，瘦肉中的氨基酸含量通常比肥肉要高，这也是为什么瘦肉吃起来”有味”的原因
我有个研究美食化学的朋友，他告诉我一个实验：他分别用里脊肉和外脊肉做同一种炒菜，在烹饪过程中，里脊肉释放的挥发性化合物种类要多得多，这也是为什么里脊肉闻起来总是那么香的原因
而外脊肉因为脂肪含量高，所以吃起来更有”油脂香”这种油脂香主要来自于脂肪中的脂肪酸根据《油脂化学》这本书的说法，猪油中的脂肪酸组成与植物油不同，能够给食物增加独特的香味
我有个特别喜欢做红烧肉的朋友，他告诉我，一定要用带点肥膘的外脊肉，因为这样的肉才能做出”肥而不腻”的红烧肉他说，外脊肉的脂肪在炖煮过程中会慢慢融化，给肉增加丰富的层次感，而且不会让肉吃起来油腻
4. 用途差异：不同肉质的最佳烹饪方式
了解了里脊肉和外脊肉的肉质和风味差异，咱们再来看看它们适合做什么菜这可是一门学问
里脊肉因为太嫩，所以适合做那些不需要太长时间烹饪的菜肴比如：
– 炒菜：像青椒炒里脊、木耳炒里脊等，这些菜的特点是火候要快，这样才能保持肉的嫩度
– 蒸菜：像蒸里脊、粉蒸里脊等，这些菜的特点是肉要软烂，但又不失嫩度
– 煎炸：像煎里脊饼、里脊夹饼等，这些菜的特点是外酥里嫩，里脊肉的嫩度能够让人一口就爱上
我有个朋友特别喜欢做家常菜，他告诉我一个秘诀：做炒里脊时，一定要先把里脊肉用淀粉和蛋清腌制一下，这样炒出来的肉才会又嫩又滑他说，这是他从一位老厨师那里学来的技巧，非常有效
而外脊肉因为肉质紧实，所以适合做那些需要一定烹饪时间的菜肴比如：
– 烧烤：像烤五花肉、烤里脊排等，这些菜的特点是肉要有嚼劲，而且脂肪在烤的时候会融化，增加风味
– 煎炸：像煎猪排、炸里脊条等，这些菜的特点是外焦里嫩，外脊肉的紧实度能够让人吃得过瘾
– 炖煮：像红烧肉、酱排骨等，这些菜的特点是肉要软烂，外脊肉的紧实度能够承受长时间的炖煮
我有个朋友特别喜欢做烧烤，他告诉我一个秘诀：做烤五花肉时，一定要先把外脊肉用盐、糖、料酒腌制一下，这样烤出来的肉才会又香又嫩他说，这是他从一位烧烤大师那里学来的技巧，非常有效
5. 价格差异：为什么里脊肉总比外脊肉贵？
聊完了肉质和用途，咱们再来说说价格这可是大家最关心的问题之一
里脊肉因为脂肪含量低，而且取材相对容易，所以价格通常比外脊肉要便宜一些根据《肉类市场报告》的数据，里脊肉的价格通常比外脊肉低15%-20%这也是为什么很多餐馆在做经济实惠的菜品时，会选用里脊肉
我有个做餐馆的朋友，他告诉我一个经营秘诀：在做平价菜时，一定要选用里脊肉，因为里脊肉的价格低，而且口感好，能够给顾客留下好印象他说，这是他从一位老餐馆老板那里学来的经验，非常实用
而外脊肉因为脂肪含量高，而且取材相对困难，所以价格通常比里脊肉要贵一些这也是为什么很多高档餐厅在做招牌菜时，会选用外脊肉
我有个做高档餐厅的朋友，他告诉我一个经营秘诀：在做招牌菜时，一定要选用外脊肉，因为外脊肉的价格高，但口感好，能够给顾客留下高端的印象他说，这是他从一位老餐厅老板那里学来的经验，非常实用
6. 健康考量：里脊肉和外脊肉哪个更健康？
咱们再来看看健康方面的考量里脊肉和外脊肉哪个更健康这可是一个复杂的问题
从脂肪含量来看，里脊肉因为脂肪含量低，所以更适合减肥或者控制体重的人群根据《营养学杂志》上的一项研究，长期食用瘦肉能够帮助降低血脂和血糖，对心血管健康有益
我有个朋友正在减肥，她告诉我一个秘诀：在减肥期间，一定要多吃里脊肉，少吃外脊肉她说，这是她的营养师推荐的，非常有效她说，在减肥期间，她每天都会吃一份清炒里脊，感觉身体轻松了很多
但从营养全面性来看，外脊肉因为脂肪含量高，所以能够提供更多的能量和脂溶性维生素根据《居民膳食指南》的建议，适量食用脂肪能够帮助吸收脂溶性维生素，对身体健康有益
我有个朋友特别喜欢做红烧肉，他告诉我一个秘诀：在吃红烧肉时，一定要吃肥瘦相间的部分，因为这样的肉营养更全面他说，这是他从《居民膳食指南》上看到的，非常实用
里脊肉和外脊肉哪个更健康，取决于个人的需求和身体状况如果你正在减肥或者控制体重，那么里脊肉是更好的选择；如果你需要更多的能量和脂溶性维生素，那么外脊肉是更好的选择
相关问题的解答
1. 里脊肉和外脊肉可以互换使用吗？
