招呼读者朋友并介绍文章背景
大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、尤其痴迷广东猪扒制作的老饕。今天呢，我要跟大家掏心窝子分享一个我压箱底的秘密——那就是怎么在家轻松做出那种让人口水直流、外酥里嫩、一口咬下去满嘴香浓的广东猪扒。这篇文章呢，就叫做《广东猪扒腌制秘诀大公开，让你在家也能轻松做出外酥里嫩的美味佳肴》，相信我，看完这篇，你也能成为家里的小厨神。
广东猪扒，这可是咱们广东菜里响当当的明星菜式啊！想想看，金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩的肉馅，再淋上浓郁的番茄酱或者甜辣酱，那滋味，啧啧，简直绝了！以前啊，总觉得这种高级感满满的菜式只有在高档餐厅才能吃到，要么就是去老字号猪扒店解馋。但是自从我摸索出了这套腌制秘诀之后，这种美味就在我家餐桌上的频率大大提高了！而且啊，成本还比外面买要划算多呢！所以呢，今天我就迫不及待地想把这套秘诀毫无保留地分享给大家，让每个家庭都能享受到这份简单又极致的美味。
那么，这套秘诀到底有哪些玄机呢？其实啊，关键就藏在腌制环节。很多人做猪扒，要么是外面炸得焦焦的，里面却像嚼木头一样干柴；要么就是外面软趴趴的，完全失去了猪扒应有的质感。这都是因为腌制没做到位！今天呢，我就要带大家一步步拆解广东猪扒腌制的每一个细节，从选肉、调味到最终的烹饪，都会一一告诉你。别急，准备好了吗？咱们这就开始。
一、选肉：猪扒的灵魂基础
说起做猪扒，选肉绝对是第一步也是最关键的一步！很多人可能会觉得，猪扒不就是个简单的肉块嘛，有什么好讲究的？但做菜嘛，差之毫厘，谬以千里！我吃过太多外面做的猪扒，要么又老又柴，要么又肥又腻，就是因为他们第一步就输了——选错了肉！
那么，到底什么样的肉才适合做猪扒呢？根据我的多年经验，还有请教了一些老广厨师朋友，最理想的肉其实是猪里脊肉，特别是靠近猪背脊那部分，也就是我们常说的“龙骨肉”。为什么是这块肉呢？因为它脂肪含量适中，纤维比较细密，既有肉的韧性，又不会太柴，而且口感层次更丰富！你想想，如果用太瘦的肉，炸出来外面是脆的，里面却是的，那得多浪费油又不好吃啊！要是用太肥的肉，那炸出来外面油腻腻的，吃起来满嘴都是油，一点都不清爽，而且脂肪含量太高，吃多了也不健康嘛！
除了里脊肉，有些经验丰富的厨师还会用梅花肉或者去掉了肥膘的五花肉来做，但我觉得效果不如里脊肉那么理想。梅花肉带有一点五花三层的结构，口感层次感强，但处理起来稍微麻烦一点；而五花肉呢，虽然肥瘦相间，口感丰富，但脂肪含量太高，炸出来容易腻，而且热量也高！所以呢，对于咱们普通家庭来说，里脊肉绝对是首选！
当然啦，不是所有的里脊肉都适合做猪扒！我有个朋友，他以前买肉总是凭感觉，结果买回来的里脊肉要么太老，要么太水，做出来的猪扒要么又硬又柴，要么又软又烂！后来我教他怎么挑选里脊肉，他现在做猪扒简直得心应手！我跟他分享的秘诀就是：看颜色、摸手感、闻气味！好的里脊肉颜色应该是鲜红色的，像新鲜的玫瑰一样；用手摸起来，应该是有弹性的，稍微有点紧实感，但不是特别硬；闻起来呢，应该是纯粹的味，没有任何异味或者酸味！如果你买到的里脊肉颜色发暗，或者摸起来软绵绵的，闻起来有酸味或者其他的怪味，那最好就别用它做猪扒了，毕竟食品安全第一嘛！
除了选对部位，处理肉也是一门学问我以前做猪扒的时候，总是直接把买回来的里脊肉切成块，结果做出来的猪扒要么大小不一，要么边缘容易碎！后来我改进了方法，现在都是先把整块里脊肉放在冰箱里冷藏一下，让它稍微有点硬度，这样切起来就不会那么容易碎！而且啊，切的时候要尽量一刀切到底，不要来回锯，这样切出来的猪扒才整齐，炸出来才好看！
还有一个细节，就是切完的猪扒要放在冰箱里冷藏一会儿，让它们稍微这样做的好处是，后面腌制的时候，调味料才能更好地渗透到肉的纤维里去！你想想，如果猪扒还是软绵绵的，那调味料不就跟水一样流走了吗？怎么能够入味呢？所以啊，这一步千万别省略！
我有个朋友，他以前做猪扒总是不成功，要么是外面炸得焦焦的，里面却一点味道都没有；要么就是整个都烂掉了！后来我教他这个步骤，他试着做了一次，效果立竿见影！他说，他以前不明白为什么腌制过的肉还要冷藏，现在终于知道了，原来这是让调味料更好地入味的关键！
还有一个容易被忽视的细节，就是切猪扒的大小！很多人做猪扒，要么切得太大了，一个人根本吃不完，而且炸的时候不容易熟；要么切得太小了，炸出来容易碎，而且口感也不够丰富！根据我的经验，切猪扒的大小最好在3厘米左右，厚度在0.5厘米到0.8厘米之间比较理想！这样大小做出来的猪扒，既有一定的分量，吃起来又不会太累，而且炸的时候也容易熟，不容易碎！
我曾经有个朋友，他第一次做猪扒，切得太大太厚，结果炸了半天都没熟，最后只好切了吃，结果吃了一半就撑得不行了！后来他又试着切小一点，结果炸的时候又容易碎，最后弄得一塌糊涂！后来我教他按照这个比例来切，他现在做猪扒简直得心应手，每次都能做出完美的猪扒！
所以啊，选肉是做猪扒的第一步，也是最关键的一步！只有选对了肉，后面的一切才能顺利进行！记住，好的食材才能做出好的菜肴，这是颠扑不破的真理！
二、腌制：让猪扒脱胎换骨的魔法
选好了肉，接下来就是腌制！腌制啊，这可是让猪扒脱胎换骨的魔法！很多人可能觉得，腌制不就是加点盐、生抽、淀粉吗？太简单了！其实啊，腌制可不是那么简单的，这里面大有学问呢！如果腌制不到位，那做出来的猪扒要么是外面的，里面却一点味道都没有；要么就是整个都软趴趴的，一点口感都没有！所以啊，腌制这一步，绝对不能马虎！
那么，到底怎么腌制猪扒呢？根据我的经验，腌制猪扒最好用四个步骤：第一，基础腌制；第二，蛋清挂浆；第三，调味上浆；第四，最后定型！这四个步骤缺一不可，每一个步骤都有它的作用，只有做好了每一个步骤，才能做出完美的猪扒！
第一个步骤，基础腌制！这一步主要是为了让肉更加入味！我通常会用盐、生抽、料酒、白胡椒粉来腌制！盐可以提鲜，生抽可以增加咸味和鲜味，料酒可以去腥，白胡椒粉可以增加香气！这些调味料呢，可以根据自己的口味来调整，但比例最好是1：1：1：1，也就是说，每100克肉，用1克盐、1克生抽、1克料酒、1克白胡椒粉！当然啦，这只是个参考比例，你可以根据自己的口味来调整！
腌制的时间呢，最好在15到20分钟之间！时间太短，调味料没有足够的时间渗透到肉的纤维里去；时间太长，肉又容易变老！我曾经有个朋友，他腌制猪扒的时候总是不成功，要么是味道太淡，要么就是肉太老了！后来我教他这个步骤，他试着做了一次，效果立竿见影！他说，他以前不明白为什么腌制的时间要这么长，现在终于知道了，原来这是让调味料更好地入味的关键！
第二个步骤，蛋清挂浆！这一步主要是为了让猪扒更加嫩滑，炸的时候不容易碎！蛋清可以增加猪扒的嫩滑度，让猪扒吃起来更加细腻！我通常会用蛋清、淀粉和水来挂浆！蛋清可以增加猪扒的嫩滑度，淀粉可以让猪扒更加酥脆，水可以稀释淀粉，让挂浆更加均匀！
挂浆的比例呢，最好是1个蛋清配50克淀粉配50毫升水！也就是说，每100克肉，用1个蛋清、50克淀粉、50毫升水！当然啦，这只是个参考比例，你可以根据自己的口味来调整！蛋清最好选用新鲜的蛋清，不要用放了很久的蛋清，否则挂浆的效果会大打折扣！
挂浆的时候呢，要尽量让每块猪扒都均匀地裹上一层浆！你可以把猪扒放在一个大碗里，然后倒入蛋清、淀粉和水，用手抓匀，让每块猪扒都均匀地裹上一层浆！如果想让猪扒更加嫩滑，还可以在挂浆的时候加入一些牛奶或者淡奶，这样可以让猪扒更加嫩滑！
