一顿饭人均近万元，高端餐厅也扛不住这波寒流？魔都米其林“太子爷”餐厅宣布关门
说到现在的高端餐饮，哪怕有米其林、明星主厨加持，日子似乎也不好过。看上海这家叫EHB的米其林一星北欧餐厅——背景硬，曾经让吃货抢着提前三个月订位，人均花费最高曾冲到近1万块，地段还选在徐汇区法式别墅，装修花费好几千万，结果呢？营业才两年多，9月28日就要歇业了。关门消息一出来，圈里炸锅，有人直呼太突然，有人惋惜，说本来还打算下次去喝个下午茶。
EHB餐厅那套仪式感流程挺有讲究，三层小楼，一楼是Tearoom，卖下午茶和鸡尾酒；二楼三楼分别是正餐和休息区。客人进门先到三楼Living
room，吃点餐前甜点和酒，再去二楼正式用餐。大众点评上现在门店人均消费2035元，Tearoom只需437元，可在开业初期，主打的北欧料理定价就快奔一万去了，全国也找不到几个比它贵的。背后的大人物也够猛，一个是丹麦名厨Esben
Holmboe
Bang，他在奥斯陆的Maaemo餐厅，15个月拿下米其林二星，2016年还搞成了北欧第一家三星餐厅。合伙人罗昊，好利来创始人的儿子，本身也是餐饮圈的“太子爷”。
虽然高价难挡最初的热情，但到了2023年11月，EHB餐厅才营业半年就拿下米其林一星，驻店女主厨Viviane
Mello还拿了“年轻厨师奖”。即便荣誉加身，谁能想到现在竟然要暂停营业？餐厅公告说“暂别不是终点”，以后可能换种形态再见，不过目前没透漏啥具体重启方案。工作人员表示闭店原因归于“合作战略调整”，会不会重新开门，要看后续消息。
其实高端餐饮的日子都不轻松。广州那边，“Rêver·玥”也是一家米其林一星，经营了5年多，今年9月7日也将关门。据门店说原因是市场不景气，压力太大，管不住成本只能收摊。2024年11月，“Ultraviolet
by Paul
Pairet”宣称2025年某时会无限期暂停营业，这店连续8年米其林三星，只有10个座位，人均消费都要6800元起步。上海山河万朵，2024年9月也宣布停业。这股闭店潮从北京蔓延到全国，Opera西餐、玉芝兰川菜一年摘星也都先后暂停，原因五花八门，有物业纠纷，也有经营压力。
看数据更扎心了。上海高端餐饮最密集。2023年五月，500元以上人均客单价的餐厅约占1.35%，总数2700多家。但到了2024年四月，只剩0.8%，门店减了900多家；2025年八月，比例继续萎缩到0.76%，只剩1600余家，两年瘦了近六成。消费冷淡、客群越来越窄、运营成本还死贵，高端餐厅不得不降价或者推副牌求生存。新荣记推出398元“一人食”套餐，被网友调侃为穷鬼福音，今年又降到288元/位午市套餐；大董餐饮集团也承认去年到今年，半数门店亏损，老板董振祥直接上阵改模式，想办法增加收入。
国际品牌也跟着调整。比如Bombana在上海开的意大利餐厅，平时人均2000+，最近搞了个588元午市套餐。Wolfgang’s
Steakhouse也一样，原来人均1048元，现在出了884元双人牛排汉堡套餐，服务费全包。高端餐饮行业进入新的阶段，增长慢了，利润低了，连消费者也变得理性，不再为了那些“米其林标签”买单。大家现在更愿意掏腰包买体验、看性价比，高端餐厅如果不转型，就真得等着关门。
你说这种变化是短暂的吗？还是大家的消费习惯彻底变了？有些人看到喜欢的洋房下午茶都要消失，心里难受，对吧？我个人觉得，这阵子真的挺魔幻的。想吃顿像样的Fine dining，先准备钱包，再祈祷别被通知关门。
