欢迎各位美食爱好者今天咱们来聊聊一个让人垂涎欲滴的话题——《高压锅焖鲫鱼，刺也软烂入味的小窍门》
一、高压锅焖鲫鱼的魅力与挑战
咱们先来聊聊高压锅焖鲫鱼的魅力所在鲫鱼，这种小小的淡水鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值又高，几乎是家家户户都离不开的食材无论是清蒸、红烧还是炖汤，都有不同的风味但说实话，要做出一道完美的鲫鱼菜，尤其是要让鱼刺也变得软烂入味，可不容易
就拿清蒸鲫鱼来说吧，虽然保留了鱼的原汁原味，但鱼肉很容易散开，而且刺还是硬的，特别是给小朋友吃的时候，家长就得像考古学家一样，耐心地一个个挑刺，想想都头大再比如红烧鲫鱼，虽然味道浓郁，但火候不好掌握，鱼肉容易煮老，而且红烧汁往往只能裹在鱼身上，很难渗透到鱼刺里去
这时候，高压锅就展现出了它的神奇魔力高压锅通过增加锅内压力，提高水的沸点，从而让食物在更高的温度下更快地熟透这样一来，不仅缩短了烹饪时间，更重要的是，高温能让鱼肉中的蛋白质更好地变性，让肉质更加嫩滑；高压环境也能让汤汁中的风味物质更容易渗透到鱼肉和鱼刺中，达到软烂入味的效果
高压锅焖鲫鱼也不是一件简单的事情要想让鱼刺也变得软烂入味，可不是随便扔进锅里一按按钮就行的这里面有很多学问，比如鱼的预处理、调味料的搭配、高压时间的掌握等等，每一个环节都影响着最终的口感我之前就犯过很多错误，要么鱼肉煮老了，要么鱼刺还是硬的，要么味道太淡了，要么又太咸了经过一次次失败，我慢慢摸索出了一些门道，今天就跟大家分享一下我的心得
关于鱼的预处理鲫鱼买回来后，一定要清洗干净，特别是鱼鳃和鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，否则会有腥味然后，要在鱼身上划几刀，这样既能防止鱼肉煮老，也能让调味料更容易渗透进去划刀的时候，要注意深度，不要划得太深，否则鱼肉容易散开
关于调味料的搭配高压锅焖鲫鱼，调味料不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜味姜片、葱段、料酒、盐、少许糖就是够了姜可以去除腥味，料酒可以活血去腥，盐和糖可以提鲜，这些基础调味料就能让鲫鱼的味道鲜美可口如果你喜欢更丰富的口味，也可以加入一些香菜、蒜末、辣椒等，但要注意不要太多，以免喧宾夺主
关于高压时间的掌握这个是最关键的一环，也是最容易出错的地方高压时间太短，鱼刺还是硬的，吃的时候费劲；高压时间太长，鱼肉又容易煮老，口感变差那么，到底高压多长时间合适呢这就要根据鲫鱼的大小和高压锅的性能来决定了中等大小的鲫鱼，高压10-15分钟就足够了这只是一个参考时间，具体还要根据实际情况来调整
二、高压锅焖鲫鱼的准备工作
要想做出一道完美的高压锅焖鲫鱼，准备工作是至关重要的俗话说得好，“兵马未动，粮草先行”，做菜也是一样，准备工作做得好，后面的烹饪才能事半功倍高压锅焖鲫鱼，准备工作主要包括鱼的挑选与处理、调味料的准备和高压锅的预热三个方面
咱们来说说鱼的挑选与处理鲫鱼虽然常见，但也不是随便一条就能用来做高压锅焖鲫鱼的挑选鲫鱼的时候，要选择鲜活、大小适中的怎么判断鲫鱼新鲜呢可以从以下几个方面来看：一看眼睛，新鲜的鲫鱼眼睛明亮、饱满，没有浑浊或者突出；二看鱼鳃，新鲜的鲫鱼鱼鳃鲜红、干净，没有异味；三看鱼身，新鲜的鲫鱼鱼身有光泽，鳞片完整，没有破损或者脱落；四看鱼肚，新鲜的鲫鱼鱼肚紧实，没有发白或者发黄
挑选好鲫鱼后，接下来就是处理处理鲫鱼的第一步是清洗要把鲫鱼放在流水下，用刷子把鱼身、鱼鳃、鱼腹都刷洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，否则会有腥味然后，要在鱼身上划几刀，划刀的目的有两个：一是防止鱼肉煮老，二是让调味料更容易渗透进去划刀的时候，要注意深度，不要划得太深，否则鱼肉容易散开在鱼背或者鱼肚上划两三刀就可以了划好刀后，可以把鱼肚里的黑膜和内脏都去除干净，然后用厨房纸巾把鱼身擦干，这样既能吸走多余的水分，也能让调味料更好地附着在鱼身上
除了清洗和划刀，还有一个重要的处理步骤，那就是腌制腌制的目的主要是为了去除腥味，增加风味，让鱼肉更加嫩滑腌制的时候，可以用料酒、姜片、少许盐来腌制料酒可以活血去腥，姜片可以去除腥味，盐可以提鲜，这些基础调料就能让鲫鱼的味道鲜美可口腌制的时间一般不需要太长，10-15分钟就可以了腌制好后，可以把鲫鱼放在一边备用
接下来，咱们来说说调味料的准备高压锅焖鲫鱼，调味料不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜味姜片、葱段、料酒、盐、少许糖就是够了姜可以去除腥味，料酒可以活血去腥，盐和糖可以提鲜，这些基础调味料就能让鲫鱼的味道鲜美可口如果你喜欢更丰富的口味，也可以加入一些香菜、蒜末、辣椒等，但要注意不要太多，以免喧宾夺主
准备调味料的时候，要注意以下几点：一是姜要切得薄一些，这样更容易出味；二是葱要切成段或者丝，这样更容易入味；三是料酒要选择品质这样味道才更好；四是盐要适量，不宜过多，否则会太咸；五是糖要少许，主要是为了提鲜，不宜过多，否则会太甜
咱们来说说高压锅的预热高压锅在烹饪之前，一定要预热一下，否则会影响烹饪效果预热的方法很简单，只需要往高压锅里加入适量的水，然后打开电源，等到水沸腾后，就可以关火，把水倒掉，这样高压锅就预热好了预热的目的主要是为了排除高压锅内的空气，防止在烹饪过程现爆锅的情况
三、高压锅焖鲫鱼的高压技巧
准备工作做好了，接下来就是重头戏——高压锅焖鲫鱼的高压技巧高压锅焖鲫鱼，关键在于高压时间的掌握和烹饪过程中的注意事项要想让鱼刺也变得软烂入味，高压时间一定要恰到好处，同时还要注意一些细节，才能做出一道完美的鲫鱼菜
咱们来说说高压时间的掌握高压时间太短，鱼刺还是硬的，吃的时候费劲；高压时间太长，鱼肉又容易煮老，口感变差那么，到底高压多长时间合适呢这就要根据鲫鱼的大小和高压锅的性能来决定了中等大小的鲫鱼，高压10-15分钟就足够了这只是一个参考时间，具体还要根据实际情况来调整
比如，如果你用的是比较大型的鲫鱼，或者高压锅的性能比较差，那么高压时间可能需要适当延长一些，比如高压15-20分钟相反，如果你用的是比较小的鲫鱼，或者高压锅的性能比较好，那么高压时间可以适当缩短一些，比如高压8-10分钟高压时间的掌握要根据实际情况来调整，不能一概而论
除了高压时间，还有一个重要的因素就是高压锅内的水量高压锅在烹饪过程中，需要有一定的水量来产生蒸汽，才能达到高压的效果水量也不宜过多，否则会影响烹饪效果高压锅内的水量以刚好没过鲫鱼为宜，不宜过多，也不宜过少
在高压锅焖鲫鱼的过程中，还有一个重要的技巧，那就是要加入适量的汤汁汤汁的作用主要有两个：一是可以防止鱼肉煮干，二是可以让鱼肉更加入味加入汤汁的时候，可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料，这样既能去除腥味，又能增加风味
在高压过程中，还可以根据个人口味加入一些其他食材，比如豆腐、香菇、木耳等，这样既能增加菜肴的营养价值，又能增加菜肴的风味要注意加入的食材不要