欢迎来到我的厨房——老面馒头制作小窍门：一斤面放多少碱才能发得恰到好处
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种面点美食的普通人今天，我要跟大家聊聊一个咱们人餐桌上学不会、做不坏的经典美食——老面馒头说起老面馒头，那可是咱们北方家庭餐桌上的常客，香喷喷、软乎乎的口感，谁能不爱呢但是啊，想要做出那口感完美的老面馒头，可不是一件容易事儿，尤其是那个碱水的用量，简直让人头疼今天呢，我就要跟大家掏心窝子地分享一个我摸索出来的小窍门：一斤面放多少碱才能发得恰到好处这可是一个关乎馒头成败的大事儿，听我慢慢道来
老面馒头的魅力与碱水的重要性
老面馒头，顾名思义，就是用老面发酵而成的馒头老面，其实就是上次做馒头剩下的面团，里面富含了大量的酵母菌，这些酵母菌能够帮助面团再次发酵，从而让馒头变得更加香甜老面馒头的魅力在于它的独特风味和口感，那种软中带点嚼劲的感觉，简直让人欲罢不能
而碱水，则是老面馒头制作过程中不可或缺的一种碱性物质
碱水能够中和面团中的酸味，使馒头呈现出特有的香气和色泽，同时还能增强面团的筋性，让馒头更加暄软碱水的用量却是一门学问，用多了，馒头会变得又硬又苦；用少了，馒头又会发酸，口感也不佳所以啊，掌握好碱水的用量，是做出完美老面馒头的关键
一斤面放多少碱才合适——我的经验分享
一斤面粉大约需要放5克左右的碱水这个量，对于大部分情况来说都是比较合适的这只是一个参考值，具体用量还需要根据实际情况进行调整
比如说，如果你用的是比较筋道的面粉，那么碱水的用量就可以适当减少一些，大概在4克左右；如果你用的是比较软的面粉，那么碱水的用量就可以适当增加一些，大概在6克左右如果你所在地区的气候比较热，那么碱水的用量也可以适当减少一些，反之则适当增加一些
这些只是一些大致的指导原则，具体用量还是需要根据实际情况进行调整最好的方法，就是先按照这个比例添加碱水，然后进行试做，根据馒头的口感来调整下一次的用量
我以前做老面馒头，总是按照别人的说法，一斤面放8克碱水，结果做出来的馒头又硬又苦，实在难以下咽后来，我根据这个比例进行了调整，先放5克碱水，然后根据馒头的口感来调整下一次的用量，结果做出来的馒头口感简直完美，香喷喷、软乎乎的，邻居们都夸我手艺进步了
影响碱水用量的因素有哪些
说了这么多，相信大家也明白了，一斤面放多少碱水并不是一个固定的数字，它受到很多因素的影响要想做出完美的老面馒头，就必须了解这些影响因素，并根据实际情况进行调整
1. 面粉的种类
不同的面粉，其筋性和酸碱度都不同，因此对碱水的需求也不同筋性强的面粉，如高筋面粉，对碱水的需求量就相对较少；而筋性弱的面粉，如低筋面粉，对碱水的需求量就相对较多
我以前用的都是超市里买的普通面粉，做出来的馒头总是又硬又酸后来，我换了种筋性更高的面粉，按照同样的比例添加碱水，结果做出来的馒头口感简直天壤之别，香喷喷、软乎乎的，简直让人爱不释手
2. 天气的温度
天气的温度也会影响面团的发酵速度和碱水的用量在炎热的夏天，面团的发酵速度会比较快，因此碱水的用量可以适当减少一些；而在寒冷的冬天，面团的发酵速度会比较慢，因此碱水的用量可以适当增加一些
我以前在夏天做老面馒头，总是按照正常比例添加碱水，结果做出来的馒头总是发酸后来，我根据天气的温度进行了调整，夏天减少一些碱水的用量，冬天增加一些碱水的用量，结果做出来的馒头口感简直完美，香喷喷、软乎乎的，简直让人爱不释手
3. 老面的多少
老面中含有大量的酵母菌，这些酵母菌能够帮助面团发酵老面越多，面团的发酵速度就越快，因此碱水的用量可以适当减少一些；而老面越少，面团的发酵速度就越慢，因此碱水的用量可以适当增加一些
我以前做老面馒头，总是喜欢用比较多的老面，结果做出来的馒头总是又硬又酸后来，我减少了老面的用量，按照同样的比例添加碱水，结果做出来的馒头口感简直天壤之别，香喷喷、软乎乎的，简直让人爱不释手
如何正确地添加碱水
说了这么多，相信大家也明白了，一斤面放多少碱水并不是一个固定的数字，它受到很多因素的影响要想做出完美的老面馒头，就必须了解这些影响因素，并根据实际情况进行调整除了要掌握好碱水的用量之外，正确地添加碱水也是非常重要的
1. 将碱水溶解
需要将碱水溶解在水中可以取5克左右的碱面，然后加入适量的温水，搅拌均匀，直到碱面完全溶解注意，水温不宜过高，以免烫死酵母菌
我以前总是直接将碱面撒在面团上，结果做出来的馒头总是又硬又苦后来，我改用这种方法，将碱面溶解在温水中，然后均匀地撒在面团上，结果做出来的馒头口感简直天壤之别，香喷喷、软乎乎的，简直让人爱不释手
2. 均匀地撒在面团上
需要将溶解好的碱水均匀地撒在面团上可以先将面团放在案板上，然后用手将碱水均匀地涂抹在面团的每一个角落，确保面团都接触到碱水
我以前总是将碱水直接倒入面盆中，然后搅拌，结果做出来的馒头总是局部过碱，局部不足后来，我改用这种方法，将碱水均匀地撒在面团上，然后用手将面团揉匀，结果做出来的馒头口感简直天壤之别，香喷喷、软乎乎的，简直让人爱不释手
3. 充分地揉匀
需要将面团充分地揉匀可以将面团放在案板上，然后用手反复地面团，直到面团表面光滑，并且碱水完全被面团吸收
我以前总是将碱水撒在面团上后，就简单地揉几下，结果做出来的馒头总是口感不均匀后来，我改用这种方法，将碱水撒在面团上后，然后充分地揉匀面团，结果做出来的馒头口感简直天壤之别，香喷喷、软乎乎的，简直让人爱不释手
如何判断碱水是否适量
掌握了正确的添加碱水的方法之后，接下来就是如何判断碱水是否适量了可以通过以下几个方法来判断碱水是否适量：
1. 观察馒头的颜色
如果碱水用量适量，那么做出来的馒头颜色应该是金的，并且表面有一层亮光如果碱水用量过多，那么做出来的馒头颜色会变得发黑，并且表面没有亮光；如果碱水用量过少，那么做出来的馒头颜色会变得发白，并且表面没有亮光
我以前总是根据别人的说法，一斤面放8克碱水，结果做出来的馒头又硬又苦，颜色也发黑后来，我根据这个方法进行了调整，先放5克碱水，然后观察馒头的颜色，结果做出来的馒头颜色金黄，表面亮光，口感也简直完美
2. 闻馒头的气味
如果碱水用量适量，那么做出来的馒头应该有一种淡淡的碱香味，并且没有酸味如果碱水用量过多，那么做出来的馒头会有一股强烈的碱味，并且没有香味；如果碱水用量过少，那么做出来的馒头会有一股酸味，并且没有香味
我以前总是根据别人的说法，一斤面放8克碱水，结果做出来的馒头又硬又苦，而且有一股强烈的碱味后来，我根据这个方法进行了调整，先放5克碱水，然后闻馒头的气味，结果做出来的馒头有一股淡淡的碱香味，口感也简直完美