欢迎各位吃货朋友们今天咱们来聊聊一个接地气又营养好东西——野生苦苣菜这可不是那种超市里卖的营养菜，而是大自然慷慨送给我们的大餐，野生的才叫带劲儿
大家好呀我是你们的老朋友，一个无肉不欢但更爱研究各种野菜的家伙最近天气一暖和，山野间那些绿油油的苦苣菜又开始冒头了，看着就让人痒不过啊，很多朋友对这种野菜有点”又爱又怕”——爱它的清爽口感，怕它那股”上头”的苦味今天我就来跟大家掏心窝子聊聊，野生苦苣菜到底该怎么吃才能又香又好吃，保准让你食欲大开，越吃越想吃
说起苦苣菜啊，这可不是什么娇生惯养的温室花朵
它生命力超级顽强，山野路边、田埂地头都能看到它的身影我每年春天都像个寻宝猎人一样去山里转悠，专找那些鲜嫩的苦苣菜记得去年发现一片特别茂盛的苦苣菜地，那绿油油的景象，简直像把春天搬到了眼前采摘回来后，看着那些带着露水的叶片，闻着那股独特的清香，我就知道，今晚的晚餐要变得特别有滋味了
苦苣菜可不是什么新概念，自古就有”天然绿色食品”的美誉
《本草纲目》里就记载了它的用价值，说它能清热解毒、消食化滞现代营养学也证实，苦苣菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，特别是它的维生素C含量，比很多蔬菜都要高而且啊，苦苣菜还有个特别厉害的技能——降血糖有研究表明，它含有的苦苣素对调节血糖很有帮助所以啊，咱们这些注重健康的朋友，千万别小看这种野菜
不过啊，苦苣菜有个”小脾气”，就是那股让人又爱又恨的苦味
很多人第一次吃可能会皱眉头，但吃多了又上瘾其实啊，这苦味里藏着丰富的健康成分，关键是怎么吃才能把它的优点发挥出来，同时把那股”冲劲”降到最低今天我就要传授几招独门秘籍，保证让你爱上苦苣菜，越吃越想吃
第一章：认识野生苦苣菜——大自然的馈赠
咱们先来聊聊野生苦苣菜到底是个啥这种菜学名叫”苦苣”，是菊科苦苣属的植物，常见的有尖叶苦苣、皱叶苦苣等品种我每年春天去采摘时，都会特意挑那些叶片肥厚、颜色鲜绿的这种苦苣菜不仅口感好，营养价值也高，尤其是它的膳食纤维含量，对促进肠道特别有帮助
说到这里，不得不提一位营养学大师——著名的营养学家西尔维娅·布卢门撒尔
她在《超级食物》一书中特别推荐了苦苣菜，说它”像天然的营养补充剂”她指出，苦苣菜中的多种维生素和矿物质，特别是维生素A、C和钾，对维持身体健康至关重要而且啊，她特别强调苦苣菜的抗氧化能力，说它含有的各种黄酮类物质，能有效抵抗自由基，延缓衰老
我有个朋友，叫小王，是个典型的”三高”患者
医生建议他多吃蔬菜，但他对那些”老掉牙”的蔬菜没兴趣后来我给他推荐了苦苣菜，教他怎么吃现在啊，小王每周都要吃几次苦苣菜，说吃了之后感觉身体轻松多了这可不是我吹，有研究表明，苦苣菜中的某些成分确实有助于降低血压和胆固醇所以啊，那些有”三高”问题的朋友，不妨试试吃苦苣菜
不过啊，不是所有苦苣菜都适合吃
有些生长在路边、工厂附近的苦苣菜，可能会被污染，这样的菜千万别吃我有个朋友，去年贪便宜在工地附近采摘了些苦苣菜，结果吃了之后肚子疼了好几天所以啊，采摘苦苣菜一定要选择干净、无污染的环境最好在清晨或者傍晚采摘，这时候的苦苣菜最新鲜，口感最好
第二章：苦苣菜的苦味之谜——健康与美味的平衡
说到苦苣菜，最让人纠结的就是它的苦味很多人第一次吃苦苣菜，可能会觉得”这玩意儿能吃”但吃惯了之后，又觉得”没这股苦味简直不够味”其实啊，这苦味里藏着大学问
植物学家告诉我们，苦苣菜的苦味主要来自一种叫做”苦苣素”的物质这种物质不仅让苦苣菜有了独特的风味，还赋予了它强大的健康功效有研究发现，苦苣素具有抗炎、抗氧化、甚至抗癌的潜力俄亥俄州立大学的研究人员发现，苦苣素能有效抑制某些癌细胞的生长所以啊，这苦味可不是”没用的味道”，而是大自然赐予我们的健康密码
第一招：焯水
这是最常用的方法把苦苣菜在沸水中焯烫30秒到1分钟，然后迅速放入冷水中浸泡这样既能去除部分苦味，又能保持菜叶的翠绿我每次做凉拌苦苣菜，都会先焯水，然后淋上香油、醋和一点点盐，那味道，绝了
第二招：搭配
苦苣菜的苦味特别适合搭配一些”解腻”的食物比如我特别喜欢用苦苣菜做沙拉，搭配一些坚果、水果和低脂酸奶，这样既能中和苦味，又能增加营养还有个秘诀，就是在吃苦苣菜的时候，喝点柠檬水或者蜂蜜水，也能有效缓解苦味
第三招：烹饪
苦苣菜的苦味在高温下会减弱所以啊，做一些炒菜或者汤菜也很不错我特别喜欢用苦苣菜做汤，比如加上豆腐、蘑菇和一些香味蔬菜，那味道，真是鲜美无比
说到这里，不得不提一位美食家——法国著名的厨师阿兰·卢比尼他在《美食的奥秘》一书中写道：”苦味是美食的调味品，不是负担”他特别推崇苦苣菜，说它”能让其他食材的味道更加突出”卢比尼的很多菜谱里都有苦苣菜的运用，比如他著名的”苦苣菜沙拉”，就是用新鲜的苦苣菜搭配橄榄油、柠檬汁和松子，简单却美味
第三章：5种神仙吃法——苦苣菜也能让人欲罢不能
第一种：凉拌苦苣菜
这是最简单也最经典的吃法我每次做的时候，都会先在沸水中焯烫30秒，然后迅速放入冷水中浸泡沥干水分后，淋上香油、醋、盐、蒜末和一点点糖，再撒上一些干辣椒碎或者花椒油，那味道，简直绝了我有个朋友，第一次吃我做的凉拌苦苣菜，居然吃出了”米其林三星”的感觉，哈哈
第二种：苦苣菜炒鸡蛋
这个组合可是我的拿手好菜先把苦苣菜切碎，鸡蛋打散热锅冷油，先把鸡蛋炒熟盛出，然后留底油炒苦苣菜，炒到微微发软时，加入炒好的鸡蛋，撒上盐和葱花，快速翻炒均匀即可这个菜既有苦苣菜的清爽，又有鸡蛋的香浓，营养又美味
第三种：苦苣菜汤
这个汤特别适合春天喝，能清热解腻我通常会用到猪骨或者鸡汤做底，然后加入各种香味蔬菜，比如姜片、葱段、香菜等最后再加入洗净的苦苣菜，煮几分钟即可这个汤味道鲜美，喝下去感觉整个人都清爽了
第四种：苦苣菜馅饺子
这个我可是从奶奶那里学来的先把苦苣菜切碎，用盐杀一下水，然后挤干水分再加入一些肉末、姜末、葱花等调料，搅拌均匀包成饺子，无论是煮着吃还是煎着吃，都特别美味我每年春天都会做一大锅，全家都爱吃
第五种：苦苣菜炒肉
这个菜有点像”中西合璧”，但味道居然出奇地好我通常会用到鸡胸肉或者牛肉，切成薄片先在碗里加入生抽、料酒、淀粉和一点点糖腌制一下然后热锅冷油，先把肉片滑炒变色，再加入苦苣菜翻炒，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可这个菜既有肉的香浓，又有苦苣菜的清爽，特别开胃
第四章：苦苣菜的养生功效——被低估的”超级蔬菜”
除了好吃