家常版爽口凉皮
家常版爽口凉皮，简单快手又美味，让你一学就会超好吃
大家好呀我是你们的老朋友，一个超级热爱美食，尤其喜欢研究各种家常小吃的吃货今天呢，我要跟大家分享一个我最近超级沉迷的美食——家常版爽口凉皮这玩意儿啊，真的超级简单快手，而且味道那叫一个绝不管你是厨房小白，还是想给家里老人孩子做点健康美味的，这家常版爽口凉皮绝对都能满足你而且啊，我保证，你跟着我的步骤一步一步来，绝对能做出让家人朋友赞不绝口的美味凉皮
说起凉皮，那可是咱们北方，尤其是陕西、甘肃、山西等地非常受欢迎的一种传统小吃它历史悠久，据说起源于汉代，当时叫“索饼”，后过不断演变，才成了我们现在熟知的凉皮凉皮的种类很多，有米皮、面皮，还有绿豆皮、红薯皮等等，但不管哪种，吃的就是一个爽滑、筋道、口感丰富尤其是夏天，来一碗冰镇凉皮，那简直是一种享受
下面呢，我就要开始我的详细介绍了我会从几个方面来讲解，保证让你对家常版爽口凉皮有全面的了解，并且能够轻松上手
一、家常版爽口凉皮的材料与准备
要想做出一道美味的凉皮，选材和准备可是非常关键的这就像盖房子，地基不牢，后面的一切都是白搭所以啊，咱们得先把准备工作做好，这样才能事半功倍
1. 材料的选择
咱们家常版爽口凉皮啊，主要材料就那么几样，但每一种都不能马虎首先呢，是制作凉皮的主体材料我推荐大家使用面粉，最好是中筋面粉，这种面粉筋性适中，做出来的凉皮既有嚼劲，又不会太硬如果你喜欢米皮，也可以用大米，但我觉得面粉皮更方便，也更容易掌握
面粉呢，一定要选择质量好的你可以去超市买那种专门做食品的面粉，或者买一些有机的、无添加的面粉，这样做出来的凉皮才更健康记住啊，面粉的质量直接影响到凉皮的口感，所以这一步千万不能省
接下来呢，是制作凉皮的灵魂——淀粉我推荐大家使用红薯淀粉或者绿豆淀粉，这两种淀粉做出来的凉皮口感最好，而且颜色也好看如果你买不到这两种淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以，但口感会稍微差一点
淀粉呢，一定要选择纯天然的，不要买那些添加剂多的你可以看包装上的成分表，选择那些只有淀粉一种成分的这样做出来的凉皮才更健康，吃起来也更放心
然后呢，是调味料盐、醋、酱油、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、花生碎等等，这些都是必不可少的盐呢，要选择海盐或者矿盐，不要买那些加碘盐或者添加剂多的盐醋呢，要选择陈醋或者香醋，这两种醋做出来的凉皮更有风味酱油呢，要选择生抽，不要买那些老抽或者老抽生抽混合的酱油蒜泥呢，最好是现捣的，不要买那些瓶装的蒜泥，因为瓶装的蒜泥往往不新鲜，而且可能添加了剂
最后呢，是配料黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等等，这些都是可以用来做配料的黄瓜丝要选择嫩的黄瓜，切成细丝胡萝卜丝也要切得细一些，这样更容易入味豆芽要选择新鲜的，不要买那些发黄或者有异味的豆芽香菜要选择嫩的，切成小段
2. 准备工作
材料准备齐全之后，接下来就是准备工作了准备工作做得好，后面制作凉皮的时候就会更加顺利
首先呢，是要和面将面粉和淀粉按照一定的比例混合在一起，然后慢慢加入水，边加边和和面的水要一点点加，不要一次加太多，否则不容易控制和面的时候，要用力揉，直到面团变得光滑有弹性为止然后呢，将面团盖上湿布，饧一会儿，这样可以让面团的筋性更好
接下来呢，是要制作面浆将和好的面团放在盆里，加入适量的水，用筷子或者擀面杖搅拌，直到面浆变得细腻无颗粒为止然后呢，将面浆过筛，去掉里面的面筋，这样做出来的凉皮才会更爽滑
然后呢，是要制作油泼辣子将辣椒面放在碗里，加入适量的食用油，然后慢慢加热油，直到油温升高然后将热油倒在辣椒面上，激发出辣椒的香味最后呢，加入适量的盐和芝麻，搅拌均匀即可
最后呢，是要准备配料将黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜等配料切成丝或者段，然后放在盆里，加入适量的盐和醋，拌匀腌一会儿，这样可以让配料更加入味
二、家常版爽口凉皮的制作步骤
准备工作做好之后，接下来就是制作凉皮了制作凉皮的过程虽然有点繁琐，但只要掌握了技巧，其实并不难下面呢，我就要一步一步地给大家讲解
1. 和面与制作面浆
首先呢，我们要和面将面粉和淀粉按照一定的比例混合在一起，比如面粉和淀粉的比例可以是2:1，或者3:1，具体比例可以根据自己的喜好来调整然后呢，慢慢加入水，边加边和和面的水要一点点加，不要一次加太多，否则不容易控制和面的时候，要用力揉，直到面团变得光滑有弹性为止然后呢，将面团盖上湿布，饧一会儿，这样可以让面团的筋性更好
饧好的面团放在盆里，加入适量的水，用筷子或者擀面杖搅拌，直到面浆变得细腻无颗粒为止然后呢，将面浆过筛，去掉里面的面筋，这样做出来的凉皮才会更爽滑面浆的浓度要适中，太稀了做出来的凉皮会太软，太稠了做出来的凉皮会太硬你可以根据自己的喜好来调整面浆的浓度
2. 烙制凉皮
制作面浆之后，接下来就是烙制凉皮了烙制凉皮的关键是要掌握好火候和时间首先呢，要准备一个平底锅，然后在锅底刷上一层薄薄的油，这样可以防止凉皮粘锅然后呢，将面浆倒入锅中，用铲子或者勺子将面浆铺平
接下来呢，要开火烙制火候要适中，太大了容易糊，太小了不容易熟烙制的时候，要不断观察凉皮的状态，当凉皮表面开始出现气泡，并且可以轻松地用铲子铲起的时候，就说明凉皮已经熟了
然后呢，要将凉皮翻过来，继续烙另一面烙另一面的时间可以短一些，大概烙几十秒就可以了烙好的凉皮要放在案板上，切成条状，然后放在盘子里
3. 调制酱料
凉皮烙好之后，接下来就是调制酱料了酱料是凉皮的灵魂，酱料的好坏直接影响到凉皮的味道下面呢，我就要给大家介绍几种常见的酱料调制方法
第一种酱料是蒜泥酱料将大蒜捣成蒜泥，然后加入适量的盐、醋、酱油、香油，搅拌均匀即可这种酱料的特点是蒜香浓郁，味道鲜美
第二种酱料是麻酱酱料将芝麻酱用温水澥开，然后加入适量的盐、醋、酱油、香油，搅拌均匀即可这种酱料的特点是香浓可口，适合喜欢麻酱味道的人
第三种酱料是辣椒油酱料将辣椒油、酱油、醋、糖、芝麻搅拌均匀即可这种酱料的特点是香辣可口，适合喜欢辣味的人
4. 拌制凉皮
酱料调制好之后，接下来就是拌制凉皮了首先呢，将切好的凉皮条放在盘子里，然后加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等配料然后呢，加入调好的酱料，拌匀即可
拌的时候要小心，不要将凉皮弄碎拌好的凉皮要放在冰箱里冷藏一会儿，这样可以让凉皮更加入味，口感也会更好