一、土豆的选择和处理是关键
咱们得说说炸土豆片的原材料——土豆土豆这东西啊，可不是随便挑的你想啊，不同的土豆，它的淀粉含量、水分含量都不一样，这直接就决定了炸出来的土豆片是脆是软比如说，像山东的烟薯、东北的淀粉王，这些土豆就特别适合炸薯条和薯片，炸出来口感脆爽但如果用水分多的土豆，比如一些新土豆，那炸出来就容易软趴趴的，还容易炸糊
我之前就犯过这样的错误有一次，我看菜市场有新鲜的土豆，看着就水灵，就想着用这个炸薯片结果呢，炸出来的土豆片，外面是焦的，里面还是湿的，咬一口软绵绵的，简直没法下咽后来我才知道，那是土豆淀粉含量太低，水分太高了所以啊，选土豆的时候，一定要选那些、沉甸甸的，拿在手里感觉比较实，这样的土豆淀粉含量高，水分少，炸出来才脆
除了选对土豆，土豆的处理也很关键很多人炸土豆片，都是把土豆切成片，然后直接下锅炸，这样炸出来的土豆片，虽然省事，但是口感容易不均匀，而且容易吸油正确的做法应该是，把土豆切成片后，放入清水中浸泡一会儿，这样可以把土豆片中的淀粉洗出来一些，减少土豆片的吸油性泡完后，再用厨房纸巾把土豆片擦干，这样土豆片表面就不那么，下锅炸的时候就不容易粘锅，也更容易炸脆
我有一个朋友，他炸土豆片就特别有心得他说，他每次炸土豆片，都会把土豆切成片后，放入清水中浸泡半小时，然后捞出来，放在一个大盆里，上面盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜第二天再炸，炸出来的土豆片外酥里脆，口感特别好他说，这样做的好处是，可以让土豆片中的水分更均匀地分布，而且冷藏一夜，可以让土豆片中的淀粉更加糊化，这样炸出来的土豆片口感更好
二、油控制是关键
炸土豆片，油控制非常关键油温太高，土豆片容易炸糊；油温太低，土豆片又容易吸油，炸出来软趴趴的所以啊，要想炸出脆爽的土豆片，油温一定要控制好
炸土豆片的油温应该在160℃到180℃之间你可以用一个木筷子，插入油中，如果木筷子周围冒出细小的气泡，说明油温合适如果气泡很大，说明油温太高了；如果完全没有气泡，说明油温太低了
我之前炸土豆片，就经常控制不好油温有时候油温太高，土豆片下锅就炸糊了，有时候油温太低，土豆片下锅就吸了很多油，炸出来软趴趴的后来我才知道，油控制很重要，而且油温不能忽高忽低，要保持稳定
有一次，我按照朋友的建议，准备了一大锅油，放在火上加热加热的时候，我时不时地用温度计测量油温，保持在160℃到180℃之间然后把泡好的土豆片分批下锅炸，每批炸的时间不要太长，炸到土豆片变色就可以捞出来了捞出来后，放在厨房纸巾上吸油，吸干表面的油分这样炸出来的土豆片，外酥里脆，口感特别好
还有一点要注意的是，炸土豆片的时候，一定要分批炸，不要一次性把所有的土豆片都下锅因为一次性下锅太多土豆片，会降低油温，导致土豆片吸油而且，分批炸还可以保证每一批土豆片都能在合适的油温下炸熟
三、炸制的次数是关键
炸土豆片，炸的次数也很关键很多人炸土豆片，都是一次性炸好，这样炸出来的土豆片，虽然省事，但是口感容易不均匀，而且容易吸油正确的做法应该是，分两次炸，第一次炸到土豆片变色，捞出来放在网架上晾凉，第二次再下锅炸，炸到土豆片金黄酥脆即可
我之前就犯过这样的错误，一次性把土豆片都下锅炸，结果炸出来的土豆片，外面是焦的，里面还是生的，口感特别差后来我才知道，炸土豆片应该分两次炸第一次炸的时候，油温可以稍微低一点，炸到土豆片变色就可以捞出来了然后放在网架上晾凉，让土豆片中的水分蒸发一些第二次再下锅炸，油温可以稍微高一点，炸到土豆片金黄酥脆即可
我有一个朋友，他炸土豆片就特别有心得他说，他每次炸土豆片，都会分两次炸第一次炸的时候，油温在150℃左右，炸到土豆片变色就可以捞出来了然后放在网架上晾凉，晾大约半小时第二次再下锅炸，油温在170℃左右，炸到土豆片金黄酥脆即可他说，这样做的好处是，第一次炸可以让土豆片中的水分蒸发一些，第二次再炸的时候，土豆片就不容易吸油，炸出来的口感更好
还有一点要注意的是，第二次炸土豆片的时候，油温要稍微高一点，这样可以让土豆片的外壳更加酥脆而且，第二次炸的时间不要太长，炸到土豆片金黄酥脆即可，否则容易炸糊
四、调味料的搭配是关键
炸土豆片，调味料的搭配也很关键很多人炸土豆片，都是炸好后直接吃，这样虽然简单，但是口感比较单一要想让土豆片更加美味，可以加入一些调味料，比如盐、辣椒粉、孜然粉等
我有一个朋友，他炸土豆片就特别有心得他说，他每次炸土豆片，都会在土豆片下锅之前，先在土豆片上撒上一些盐，然后再下锅炸他说，这样做的好处是，可以让土豆片更加入味炸好后，再撒上一些辣椒粉和孜然粉，这样炸出来的土豆片，口感更加丰富
还有一点要注意的是，调味料不要加太多，否则容易掩盖土豆片本身的香味而且，调味料要在土豆片炸好后再撒，否则容易把调味料炸糊
五、炸后的处理是关键
炸土豆片，炸后的处理也很关键很多人炸土豆片，都是炸好后直接捞出来吃，这样虽然简单，但是口感容易不均匀正确的做法应该是，炸好后，把土豆片放在网架上晾凉，让土豆片中的水分蒸发一些，这样口感更好
我有一个朋友，他炸土豆片就特别有心得他说，他每次炸土豆片，都会在土豆片炸好后，把土豆片放在网架上晾凉，晾大约半小时他说，这样做的好处是，可以让土豆片中的水分蒸发一些，这样口感更好而且，晾凉后的土豆片，更容易保存，不容易变质
还有一点要注意的是，晾凉后的土豆片，可以放在密封的容器中保存，放在冰箱中冷藏，可以保存几天吃之前，可以取出一些，再次加热一下，口感依然很好
六、心理因素也是关键
咱们还得说说心理因素有时候，炸土豆片软趴趴的，不仅仅是因为技术问题，还可能是因为我们的心理因素比如说，如果我们对炸土豆片没有信心，觉得炸出来的土豆片一定会软趴趴的，那么我们在炸土豆片的时候，就会紧张，操作就会不熟练，这样炸出来的土豆片当然容易软趴趴的
所以啊，要想炸出脆爽的土豆片，除了要掌握好技术，还要保持良好的心态要相信自己，相信只要按照正确的方法操作，一定可以炸出脆爽的土豆片
我有一个朋友，他炸土豆片就特别有心得他说，他每次炸土豆片之前，都会深呼吸几次，让自己放来，然后才开始操作他说，这样做的好处是，可以让自己更加专注，操作更加熟练，这样炸出来的土豆片口感更好
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