冷藏冷冻大不同：你了解多少
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家聊聊一个咱们日常生活中经常遇到的话题——冷藏冷冻大不同这个话题可能听起来有点专业，但实际上跟咱们每个人的健康、饮食、生活都息息相关咱们平时去超市买东西，看到冷藏区和冷冻区，是不是经常傻傻分不清或者买回家后，也不知道怎么正确地使用别急，今天我就跟大家好好说道说道这个事儿
在现代社会，冰箱已经成为每个家庭不可或缺的电器咱们每天都要面对各种各样的食物，这些食物有的需要冷藏，有的需要冷冻，如果搞错了，不仅会影响食物的口感和营养，甚至可能产生安全问题比如，很多朋友都吃过冷冻后解冻不当的肉类，口感变得又干又柴，营养也流失了不少；还有的把应该冷藏的食物放冷冻了，结果一解冻就坏了，浪费了钱还可能吃坏肚子了解冷藏和冷冻的区别，对我们来说真的太重要了
1 冷藏和冷冻的基本概念
说到冷藏冷冻大不同，咱们得先搞清楚什么是冷藏，什么是冷冻很多人可能觉得这俩不就是冰箱里的两个区域吗其实不然，它们在原理、温度、作用等方面都有很大的区别
首先咱们来看看冷藏冷藏通常指的是在0℃到4℃之间的温度保存食物这个温度范围刚好可以抑制大多数细菌的生长，但不会完全杀死它们咱们家里的冰箱冷藏室一般就是在这个温度范围内比如，牛奶、酸奶、鸡蛋、剩菜剩饭等都需要放在冷藏室里保存冷藏的主要作用是延缓食物的变质速度，让食物保持新鲜
再来看看冷冻冷冻指的是在0℃以下的温度保存食物，通常是-18℃左右这个低温可以大大减缓食物的酶促反应和微生物活动，让食物几乎完全停止变质咱们冰箱里的冷冻室就是典型的冷冻区域，适合保存肉类、鱼类、海鲜、冰淇淋等需要长期保存的食物
那么，为什么这两种方式会有这么大的区别呢这就要从食物的化学和生物特性说起了在低温环境下，食物中的酶活性会大大降低，微生物的生长也会受到抑制低温还可以减缓食物中的水分蒸发和氧化反应，从而延长食物的保质期这就是为什么冷藏和冷冻在保存食物时效果不同的根本原因
举个例子，咱们平时买的冰镇西瓜，放在冷藏室里可以保存几天，但如果放在冷冻室里，不仅口感会变得又硬又涩，而且营养也会受到很大影响这是因为西瓜中的糖分和水分在冷冻过程中会发生结晶，破坏了原有的细胞结构，导致口感变差而像肉类这种富含蛋白质和脂肪的食物，放在冷冻室里可以保存几个月甚至一年以上，但在冷藏室里放几天就可能变质，这是因为肉类中的微生物在低温下仍然会缓慢繁殖
2 冷藏和冷冻的温度差异
说到冷藏冷冻大不同，温度差异绝对是其中一个最关键的因素咱们知道，冷藏和冷冻的温度范围可是差了一大截，这个温度差异直接决定了它们在保存食物时的效果和适用范围
先说说冷藏的温度冷藏通常指的是在0℃到4℃之间的温度范围这个温度范围有一个专门的名称，叫做“危险温度带”（Danger Zone）为什么叫危险温度带呢因为在这个温度范围内，大多数细菌都能快速繁殖，食物变质的速度也会大大加快咱们平时买的牛奶、酸奶、剩菜剩饭等，都应该放在这个温度范围内保存，但要注意，这个温度并不是零下，而是零上，因为零度以下就属于冷冻了
再来看看冷冻的温度冷冻通常指的是在0℃以下的温度范围，最常见的是-18℃这个低温可以大大减缓食物中的酶促反应和微生物活动，让食物几乎完全停止变质咱们冰箱里的冷冻室就是典型的冷冻区域，适合保存肉类、鱼类、海鲜、冰淇淋等需要长期保存的食物
那么，为什么这两种温度范围会有这么大的区别呢这就要从食物的化学和生物特性说起了在低温环境下，食物中的酶活性会大大降低，微生物的生长也会受到抑制低温还可以减缓食物中的水分蒸发和氧化反应，从而延长食物的保质期这就是为什么冷藏和冷冻在保存食物时效果不同的根本原因
举个例子，咱们平时买的冰镇西瓜，放在冷藏室里可以保存几天，但如果放在冷冻室里，不仅口感会变得又硬又涩，而且营养也会受到很大影响这是因为西瓜中的糖分和水分在冷冻过程中会发生结晶，破坏了原有的细胞结构，导致口感变差而像肉类这种富含蛋白质和脂肪的食物，放在冷冻室里可以保存几个月甚至一年以上，但在冷藏室里放几天就可能变质，这是因为肉类中的微生物在低温下仍然会缓慢繁殖
3 冷藏和冷冻对食物营养的影响
说到冷藏冷冻大不同，咱们不得不提的是它们对食物营养的影响很多人可能觉得，冷藏和冷冻都是低温保存，对食物的营养影响应该差不多但实际上，这两种方式对食物营养的影响可是大相径庭，甚至可以说，冷藏和冷冻对食物营养的影响可以说是天壤之别
先说说冷藏对食物营养的影响冷藏虽然可以延缓食物的变质速度，但也会对食物的营养造成一定的影响比如，冷藏过程中，食物中的维生素会逐渐流失特别是像维生素C这种水溶性维生素，在冷藏过程中会加速分解咱们平时买的蔬菜水果，放在冷藏室里时间长了，颜色会变暗，口感也会变差，这就是因为维生素流失的缘故冷藏过程中，食物中的水分也会逐渐蒸发，导致食物变干比如，冷藏的面包会变干，冷藏的肉类会变干，这就是因为水分蒸发的缘故
再来看看冷冻对食物营养的影响冷冻对食物营养的影响要小得多在-18℃的低温环境下，食物中的酶活性会大大降低，微生物的生长也会受到抑制，从而减缓了食物的营养流失速度比如，冷冻的肉类、鱼类、海鲜等，在正确冷冻的情况下，可以保存几个月甚至一年以上，而且营养损失相对较小冷冻过程中，食物中的水分会结成冰晶，但这些冰晶并不会对食物的营养造成太大的影响
举个例子，咱们平时买的冷冻蔬菜，在正确冷冻的情况下，可以保存几个月甚至一年以上，而且营养损失相对较小这是因为冷冻过程中，食物中的酶活性会大大降低，微生物的生长也会受到抑制，从而减缓了食物的营养流失速度而像冷藏的蔬菜，放在冷藏室里时间长了，颜色会变暗，口感也会变差，这就是因为维生素流失的缘故
4 冷藏和冷冻的适用范围
说到冷藏冷冻大不同，咱们还得谈谈它们的适用范围不同的食物需要不同的保存方式，如果搞错了，不仅会影响食物的口感和营养，甚至可能产生安全问题了解冷藏和冷冻的适用范围，对我们来说真的太重要了
先说说冷藏的适用范围冷藏适合保存那些需要短期保存的食物，比如牛奶、酸奶、鸡蛋、剩菜剩饭等这些食物在冷藏室里可以保存几天到一周左右，但要注意，这个时间并不是绝对的，还要根据食物的种类和保存条件来决定比如，牛奶和酸奶最好在购买后尽快食用，因为它们在冷藏室里放久了，即使没有变质，口感也会变差；剩菜剩饭则可以根据食物的种类来决定保存时间，比如肉类的剩菜可以保存2-3天，蔬菜类的剩菜可以保存1-2天
再来看看冷冻的适用范围冷冻适合保存那些需要长期保存的食物，比如肉类、鱼类、海鲜、冰淇淋等这些食物在冷冻室里可以保存几个月甚至一年以上，而且营养损失相对较小但要注意，冷冻前要做好准备工作，比如肉类要提前清洗干净，鱼类要提前去鳞去内脏，海鲜要提前去壳去头等冷冻时也要注意包装，避免食物相互接触，导致串味
举个例子，咱们平时买的冷冻饺子，在正确冷冻的情况下，可以保存几个月甚至一年以上，而且口感和营养损失相对较小这是因为冷冻过程中，食物中的酶活性会大大降低，微生物的生长也会受到抑制，从而减缓了食物的营养流失速度而像冷藏的饺子，放在冷藏室里时间长了，口感会变差，营养也会流失不少，这是因为冷藏过程中，食物中的水分会逐渐蒸发，导致食物变干的缘故
5 冷藏和冷冻的常见误区
说到冷藏冷冻大不同，咱们还得谈谈一些常见的误区很多人可能觉得，冷藏和冷冻都是低温保存，对食物的影响应该差不多但实际上，这两种方式对食物的影响可是大相径庭，甚至可以说，冷藏和冷冻对食物的影响可以说是天壤之别如果搞错了，不仅会影响食物的口感和营养，甚至可能产生安全问题
先说说冷藏的误区很多人觉得，冷藏就是低温保存，所以冷藏的食物可以无限期保存但实际上，冷藏只是延缓了食物的变质速度，并不是完全阻止了食物的变质比如，牛奶和酸奶在冷藏室里放久了，即使没有变质，口感也会变差；剩菜剩饭则可以根据食物的种类来决定保存时间，比如肉类的剩菜可以保存2-3天，蔬菜类的剩菜可以保存1-2天
再来看看冷冻的误区很多人觉得