腌腊肉配方：
材料：
1. 新鲜猪肉（如五花肉、瘦肉等）500克
2. 食盐适量
3. 白糖少许
4. 生抽酱油适量
5. 老抽酱油少许（用于上色）
6. 料酒适量
7. 五香粉适量
8. 花椒粒适量
9. 八角几颗
10. 姜几片
11. 蒜几瓣
12. 辣椒干或辣椒粉适量（根据口味调整）
13. 食用油适量
步骤：
1. 准备肉：将猪肉清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 腌制：在一个大碗中，将切好的肉块放入，加入适量的食盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、料酒、五香粉、花椒粒、八角和姜片。用手抓拌均匀，让肉块充分吸收调味料。
3. 腌制时间：将腌制好的肉块放入冰箱中，至少腌制24小时，最好是过夜，这样可以使肉质更加入味。
4. 晾干水分：腌制好的肉块取出，用厨房纸巾吸去表面的多余水分。
5. 风干：将肉块平铺在烤盘上，放在通风处自然风干或者使用烤箱低温烘干，直到表面干燥且有微微的焦香味。
6. 上色：在风干后的肉块上撒上辣椒干或辣椒粉，再次拌匀，使肉块表面均匀覆盖。
7. 密封保存：将腌制好的肉块放入密封袋或容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
制作技巧：
1. 腌制时，确保所有调味料都均匀涂抹在肉块上，这样可以使肉块更加入味。
2. 腌制时间越长，肉的味道越入味，但也不要过度腌制，以免影响口感。
3. 风干过程很重要，这一步可以去除多余的水分，使肉块更加紧实，增加风味。
4. 上色时，可以根据个人喜好选择不同的香料，如五香粉、咖喱粉等，增加不同的风味。
5. 密封保存是为了防止细菌滋生和异味产生，确保腌制食品的新鲜度。
自制腌腊肉是一个需要耐心和细心的过程，但最终的成果会让你感到非常满足。享受这个过程，并尝试根据自己的口味进行调整，创造出属于你自己的独特腌腊肉风味。