夏日炎炎，人们往往渴望一些清爽开胃的食物来消暑降温。凉拌牛是这样一道简单又美味的家常菜，它不仅能够迅速为餐桌增添一份清凉，还能满足你对美食的所有幻想。下面，我将为您介绍如何制作这道令人垂涎欲滴的夏日凉拌牛肉。
一、材料准备：
1. 牛肉：选择适合凉拌的牛肉部位，如牛里脊或牛腱子肉，切成薄片或条状。
2. 调味料：生抽、香醋、料酒、白糖、盐、蒜末、辣椒油（可选）、芝麻等。
3. 蔬菜：黄瓜、胡萝卜、豆芽等，切成丝或片备用。
4. 其他：香菜、花生碎、花椒粉等，根据个人口味添加。
二、制作步骤：
1. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、少许白糖和盐，拌匀后腌制15-30分钟。
2. 准备蔬菜：将黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜洗净，切成适口的大小。
3. 焯水：将腌制好的牛肉捞出，用清水冲洗干净，然后放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干水分。
4. 拌制：在一个大碗中，将焯好水的牛肉与适量的蒜末、辣椒油（如果使用）混合均匀。
5. 加入蔬菜：将切好的蔬菜丝或片加入到牛肉中，轻轻拌匀。
6. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、香醋、白糖和盐进行调味，并尝试调整酸甜咸度。
7. 点缀：撒上香菜、花生碎、花椒粉等，增加风味。
8. 装盘：将拌好的牛肉和蔬菜装入盘中，即可享用。
三、小贴士：
1. 牛肉不宜过熟，以保持嫩滑口感。
2. 可以根据个人喜好调整各种调料的比例，创造出属于自己独特的口味。
3. 凉拌菜最好现做现吃，以保证最佳口感。
4. 若喜欢更丰富的口感，可以加入一些煮熟的木耳、香菇等菌类，或者炒香的芝麻、五香粉等。
这道夏日清凉的凉拌牛肉不仅色香味俱全，而且做法简单快捷，是夏季餐桌上的不二之选。无论是作为下酒菜还是正餐的主菜，都能让人瞬间感受到夏天的清新与活力。