1. 外观：鸟贝通常呈长椭圆形，壳较薄，颜色为浅棕色或白色，表面有光泽。赤贝则呈圆形或椭圆形，壳较厚，颜色为红色或橙红色，表面有光泽。
2. 大小：鸟贝的个头通常比赤贝小，但两者的大小差异并不大。
3. 口感：鸟质细腻，口感鲜美，略带甜味，适合清蒸、煮汤等烹饪方式。赤质紧实，口感鲜美，略带海洋的咸味，适合烧烤、炒制等烹饪方式。
4. 营养价值：鸟贝富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。赤贝也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但相对于鸟贝来说，其营养价值稍低一些。
5. 价格：由于鸟贝的产量相对较少，价格通常比赤贝高。
6. 烹饪方式：鸟贝适合清蒸、煮汤等烹饪方式，可以保留其原汁原味；赤贝适合烧烤、炒制等烹饪方式，可以增加其风味。
综合以上特点，鸟贝和赤贝各有千秋。如果你喜欢清淡、鲜美的口感，可以选择鸟贝；如果你喜欢浓郁、咸鲜的口味，可以选择赤贝。最终的选择取决于你的个人口味和烹饪喜好。