蒸红薯时，应该使用热水上锅。
为什么推荐使用热水来蒸红薯呢？这是因为用热水蒸红薯可以更快地让红薯熟透，并且保持红薯的口感和营养价值。
当我们使用热水上锅蒸红薯时，高温蒸汽能够迅速包裹红薯，使其在短时间内达到一定的温度和压力。这样，红薯内部的淀粉和其他成分能够在较短的时间内得到充分的转化和烹饪，使得红薯更加软糯、香甜。
相比之下，如果使用冷水上锅蒸红薯，由于水温逐渐升高，蒸汽逐渐产生，需要更长的时间来使红薯熟透。这样会导致红薯在蒸煮过程中失去更多的水分，使得最终口感变得干燥，甚至可能出现硬心的情况。长时间蒸煮还可能红薯中的部分营养成分，影响其营养价值。
除了选择热水上锅外，还有一些其他的注意事项可以帮助我们更好地烹饪红薯。在蒸红薯前，我们需要将红薯洗净并去皮。这样可以避免红薯表面的泥土和农残留影响口感和健康。在蒸煮过程中，可以根据个人口味加入适量的水或其他调料来提升红薯的口感和营养价值。蒸煮时间也是非常重要的。中等大小的红薯需要蒸煮约30分钟到1小时，具体时间还要根据红薯的大小和烹饪工具来调整。
蒸红薯时应该使用热水上锅，以确保红薯能够在短时间内熟透，并保持其软糯、香甜的口感和丰富的营养价值。在烹饪过程中，我们还需要注意红薯的清洗、调料的选择和蒸煮时间的掌握。只有这样，我们才能做出美味可口的蒸红薯，为身体提供充足的营养和能量。
值得注意的是，虽然热水上锅是蒸红薯的更合适选择，但在不同的地区和家庭中，仍有可能存在使用冷水上锅蒸红薯的情况。这可能是由于地域差异、个人习惯或传统做法的影响。无论使用哪种方法，关键是要确保红薯能够熟透，并保持良好的口感和营养价值。
无论是热水上锅还是冷水上锅，我们都应该根据自己的实际情况和口味偏好来选择适合的方法。通过不断的实践和尝试，我们可以找到最适合自己的烹饪方式，享受美味健康的蒸红薯。