一、鱼块选材与准备
选择新鲜的鱼肉是制作酥脆鱼块的基础。草鱼、鲈鱼等肉质紧实的鱼类都是不错的选择。在准备鱼块时，要将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后切成大小均匀的块状，这样煎制时更易熟透和酥脆。
二、腌制鱼块
腌制鱼块可以增加其口感和味道。可以用料酒、生抽、葱姜蒜等调料腌制鱼块，这样有助于去腥增香。腌制时间最好在30分钟到1小时之间，这样可以让调料更好地渗透鱼肉。
三 选用合适的煎锅与火候
建议使用平底锅或不锈钢锅来煎鱼块，这样受热更均匀。在火候方面，中火最为合适。火太大容易煎焦，火太小则容易让鱼吸油，变得油腻。
四、裹粉与煎制技巧
1. 裹粉：鱼块裹上面粉或淀粉可以使其更加酥脆。在裹粉时，要确保鱼块均匀裹上，不要过厚，以免影响口感。
2. 煎制：在煎制鱼块时，可以先将锅烧热，然后倒入适量的油。待油温升高后，轻轻下鱼块。不要急于，等到一面煎至金后再翻面煎制另一面。
五、调味与烹饪方式
在煎制过程中或煎好后，可以根据个人口味加入一些调料如盐、胡椒粉、孜然等。可以选择将鱼块与蔬菜、酱料等搭配烹饪，如番茄鱼块、糖醋鱼块等，以增加口感和味道。
六、出锅前的检查与控油
在鱼块煎至两面金黄后，可以用筷子轻轻插入鱼肉最厚处，如果能轻松插入说明已经煎熟。出锅前，将鱼块放在漏网上沥干多余的油分，以保持其酥脆口感。
七、小贴士
1. 腌制时可以根据个人口味添加一些特殊的调料，如花椒、八角等，增加风味。
2. 煎鱼时，保持手部干燥，防止油溅伤。
3. 可以用厨房纸巾吸掉鱼块表面的多余油分，使其更加酥脆不油腻。
4. 煎好的鱼块可以配以一些清淡的蔬菜汤或粥，增加口感和营养。
要做出酥脆好吃的鱼块，需要掌握选材、腌制、煎制技巧、调味等方面的窍门。通过遵循这些步骤和小技巧，相信你也可以轻松做出外酥里嫩、不油腻的煎鱼块。