中秋佳节将至，广式月饼新口味亮相，低糖低油，香气四溢，附特色枧水转化糖浆制作方法。
大家好，我是瑾妈。随着九月的脚步渐远，中秋佳节即将来临。在这个团圆的节日里，月饼无疑是不可或缺的焦点。苏式月饼、广式月饼、京式月饼以及滇式月饼等各具特色，而其中广式月饼由于其独特的特点和广泛的受欢迎程度，成为许多公司和客户赠送的首选。
广式月饼的特色在于其较长的保质期，以及需要回油的特性。回油后的月饼表面油光发亮，口感更佳。这次瑾妈带来的广式月饼与众不同，其皮与馅料都采用了新颖的口味。这款月饼低糖低油，馅料与表皮都充满了创意。采用黑糖和可可制作，大大降低了传统广式月饼的甜度，让人耳目一新。
制作广式月饼的关键材料包括枧水和转化糖浆。瑾妈将在接下来的步骤中分享这些材料的替代方案以及制作方法。让我们一同来探索这款独特月饼的制作过程吧。
黑糖/可可广式月饼
准备材料：
转化糖浆75g、玉米油25g、枧水2.5g、普通面粉90g、可可粉10g、奶粉10g、椰蓉奶酪馅适量、鸡蛋液少许。
大约10个50g月饼皮的量（皮20g），其中5个为可可皮，5个为黑糖皮。
操作步骤：
1. 将转化糖浆与玉米油混合搅拌均匀，加入枧水再次搅匀。为黑糖皮和可可皮分别制作，加入相应的材料。
（注：如果缺少枧水和转化糖浆，可以参照后文自制或寻找替代品。）
2. 在可可皮中加入可可粉、奶粉和一部分面粉，混合揉成团；在黑糖皮中加入剩余的面粉和奶粉，同样揉成团。两个面团揉好后应呈现油光发亮的状态，盖上保鲜膜静置1小时。
3. 在等待面团静置的过程中，我们来了解枧水和转化糖浆的自制方法。这两种材料主要是为了延长月饼的保质期，如果食用速度较快，可以将转化糖浆替换为蜂蜜，枧水替换为小苏打和水的混合物（比例1:3）。
枧水的制作：将食用碱（如小苏打）与纯净水搅拌至透明即可。
转化糖浆的制作：白糖、新鲜柠檬汁、纯净水的混合，在不锈钢锅中加热熬制，期间不能搅拌，熬至琥珀色、度适宜即可。
4. 静置好的月饼皮与馅料准备妥当后，我们可以开始制作。使用50g的月饼模具，为每个月饼称量皮20g、馅料30g（或根据个人习惯调整）。这次使用的是椰蓉奶酪馅，口感顺滑。
5. 将月饼皮按压在中间薄边缘稍厚的状态，包入馅料，利用虎口的力量将月饼皮往上推包住馅料，最后收口处要捏紧。
6. 将月饼面团在掌心滚一圈，然后在面粉中滚一下，放入模具中压成月饼形状。
7. 将压好的月饼放在烤盘上，烤箱预热至180度后，在月饼表面喷点水，然后放入烤箱烤制5分钟。
8. 烤制完毕后，在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，再次放入烤箱烤制15-20分钟，期间观察上况，避免表面烤糊。
9. 刚烤出的月饼较软，需待其凉透后才会。等待一两天，等月饼回油后再品尝。回油后的月饼表面油光发亮，口感更佳。这款黑糖和可可口味的广式月饼在保持传统特色的基础上，减少了甜度，更加符合现代人对健康饮食的追求。我是瑾妈，热爱美食和烘焙，喜欢与大家分享美食。如果你喜欢我的分享，请关注我以获得更多内容哦！本文由瑾妈原创分享，转发时请注明瑾妈的名字哦！
