1. 菠菜：菠菜是一种非常营养的素菜，含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维和矿物质等。在火锅中，菠菜煮熟后口感鲜嫩，能够增加口感清爽的感觉，同时也能够帮助消化，避免过度油腻。
2. 豆皮：豆皮是一种高蛋白、低脂肪的素菜，含有丰富的植物纤维和微量元素。在火锅中，豆皮煮熟后口感鲜美，具有一定的嚼劲，而且能够吸收火锅汤底的鲜美味道，非常美味。
3. 蘑菇：蘑菇是一种低热量、高蛋白质的素菜，含有丰富的维生素和矿物质。在火锅中，蘑菇煮熟后口感鲜嫩，味道鲜美，而且含有丰富的膳食纤维，有助于消化和减肥。
4. 豆芽：豆芽是一种非常实惠的素菜，富含膳食纤维和维生素。在火锅中，豆芽煮熟后口感清脆爽口，能够为火锅增添一份清爽的味道。同时豆芽还具有清热解毒的作用，有助于保持身体健康。
5. 红薯：红薯是一种营养丰富的素菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质等。在火锅中，红薯煮熟后口感细腻甜美，而且能够增加饱腹感，避免过度油腻。红薯还有助于调节血糖和减肥。
除了以上几种素菜之外，还有一些其他的素菜也非常适合放在火锅里，比如茼蒿、香菜、芦笋等。这些素菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，价格也比较实惠。在选择素菜时，可以根据个人口味和喜好进行选择搭配。
在煮火锅时，还需要注意一些细节问题。首先要注意食材的新鲜程度和质量，避免选择过期或者不新鲜的食材。其次要注意适量控制食材的烹饪时间，避免过熟或者半生不熟的情况出现。最后要注意合理搭配食材和调料，让火锅的味道更加丰富多样。
家庭火锅中的素菜选择非常丰富多样，可以根据自己的口味和喜好进行选择搭配。以上推荐的几种营养美味又实惠的素菜都是非常好的选择，可以让您在享受美食的同时也能够保持健康。除了选择好的食材之外，还需要注意烹饪方法和调料搭配等方面的问题，才能让火锅味道更加美味丰富。