在琳琅满目的牛肉丸世界里，潮汕牛肉丸、汕头牛肉丸、撒尿牛肉丸等各种叫法让人眼花缭乱，究竟哪种才能被称为正宗的“潮汕牛肉丸”呢？
或许你曾无数次购买牛肉丸，却未曾真正买到过正宗的那一款！
要论正宗且牛肉含量高的“潮汕牛肉丸”，其正确名称应为“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”，而其中，汕头牛肉丸的牛肉含量更是遥遥领先。这些名称背后，都蕴含着对传统工艺的尊重和对食材的极致追求。
依据广东省食品安全地方标准DBS 44/006-2024《汕头牛肉丸》的严格规定，汕头牛肉丸的牛肉含量或牛肉与牛筋总含量必须达到惊人的＞90%，并且必须采用汕头地区世代相传的传统槌打技艺或先进的机械方式将牛肉糜化，精心制成丸状并固化成型，每一个细节都彰显着匠人的用心与坚持。
同样地，根据团体标准T/CZBXBZ 01-2024《潮州牛肉丸》的规范要求，潮州牛肉丸的牛肉含量也需达到≥80%的标准，确保每一颗牛肉丸都蕴含着丰富的肉香与营养。
需要特别注意的是：“汕头牛肉丸”“潮州牛肉丸”这两个名称具有法律效力，不可随意更改或添加其他词语，如“汕头风味牛肉丸”“潮州风味牛肉丸”，这些均被视为不符合标准的行为，属于“擦边球”现象。
对于那些被称为“潮汕牛肉丸”“撒尿牛肉丸”或带有“什么风味牛肉丸”标签的产品，其背后可能隐藏着不同的制作工艺和标准。其中一种可能是速冻调制食品中的肉糜类制品，根据SB/T 10379-2012《速冻调制食品》的标准，这类产品的牛肉含量只需满足≥8%的要求。
由于牛肉含量较低，这类牛肉丸的价格通常较为亲民，但口感和品质却难以与正宗产品相提并论。
另一种可能是普通的“肉丸”产品，根据SB/T 10610-2011《肉丸》的标准，这类肉丸被分为三个不同的等级，其中最低等级的含肉量为45%。
虽然这类“肉丸”的含肉量相较于速冻调制食品有所提升，但与正宗的潮汕牛肉丸相比，在品质和口感上仍存在一定差距，价格通常也略高一些。
总而言之，如果你追求的是那种爽脆嫩滑、口感极佳的正宗潮汕牛肉丸，那么请务必认准名称为“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的产品；
如果你更加关注牛肉含量这一指标，那么可以选择那些明确标出牛肉含量值且数值较高的“潮汕牛肉丸”产品，它们或许能为你带来意想不到的惊喜！