本报记者 张春莲 摄于上游新闻·重庆晚报
清明节期间，人们除了参与传统的扫墓和郊游活动外，还有一个重要的习俗，那就是品尝美味的清明粑。那么，这种富有地方特色的食品究竟是如何制作的呢？今天，我们特别邀请到资深的营养学专家、知名电视烹饪节目主持人以及美食领域权威人士陈渝，为大家详细解析清明粑的制作方法。
精心挑选清明菜
清明粑：从应急食品到文化美食的转变
关于清明菜的历史，相传南宋时期，由于元朝军队的入侵，潮汕地区的百姓遭受了巨大的苦难，生活困苦不堪。在这样的背景下，人们偶然发现了一种生长在荒野中的野草，它不仅具有独特的香气，而且能够作为食物充饥，这种草就是清明菜。据陈渝介绍，清明菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷等多种营养成分，营养价值较高。同时，中医理论认为，清明菜具有甘平的性味，主要作用于肺经。
在过去，每年3月和4月，重庆地区的老年人，尤其是农村居民，会采摘最嫩的清明菜来制作清明粑。“重庆农村的老一辈人常说，以前清明粑主要是用来度荒的。每到清明时节，清明菜很快就会被采完，人们会将其与面粉混合煎制或者与糯米粉一起蒸煮，制作时通常会加入大量的蔬菜而面粉用量较少。”陈渝回忆道，在她小时候，父母会将清明粑作为孩子的零食。然而，随着可采摘清明菜的地区逐渐减少，食用清明粑的人也变得越来越少，但这一传统在许多地方仍然得以保留。
陈渝指出，如今的清明粑已经演变成一种传统小吃，不同地区的制作方法各具特色。例如，有些地方会选择清明菜的尖端部分，清洗干净后切碎，再掺入糯米粉揉成面团，包入馅料后蒸熟。而重庆地区普遍采用的方法则更为简单，将清明菜切碎，加入适量的盐和面粉，调制成稀糊状，然后放入锅中煎熟即可。
细致处理清明菜的花蕾与嫩叶
简单三步，轻松享用地道清明粑
所需材料：
清明菜、食盐、食用油
制作流程：
1、将清明菜的花蕾和嫩叶仔细挑选出来，彻底清洗干净后切成细小的碎片；
2、在剁碎的清明菜中加入食盐、面粉和适量的水（通常面粉与水的比例约为1:1），搅拌均匀形成稀糊状；
将清明菜与面粉混合成糊状
3、平底锅中涂抹一层食用油，将调好的稀糊倒入锅中，煎制成一个个小型的粑粑，待其煎熟即可食用。
新鲜出炉的清明粑
注意事项：
1、采摘清明菜时务必确保品种正确，清明菜通常生长在沙质土壤中，叶片两面均覆盖着白色绒毛，可食用的部分主要是花蕾和嫩茎；
2、在采摘清明菜时，应尽量选择远离公路的地方进行，避免采集到可能受到汽车尾气等污染物影响的清明菜。