单甘酯作为一种重要的乳化稳定剂，在众多行业中有着广泛的应用。它的应用范围十分广泛，涵盖了许多食品领域，如蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰淇淋等。下面，我们将详细介绍单甘酯在一些常见食品中的应用及其使用方法。
在糖果制造中，单甘酯发挥着重要的作用。它可以用于糖果、巧克力中，使油脂更容易分散，降低浆料的黏度和糖的结晶度，从而提高产品的口感和品质。单甘酯还可以用于口香糖胶基中，降低黏性，增加胶基的可塑性，并防止产品粘牙。
在冰淇淋制作中，单甘酯是一种理想的乳化剂和稳定剂。它可以防止冰淇淋形成冰晶，增加细腻幼滑的口感，提高保型性和稳定性。
在乳制品和饮料中，单甘酯也有着广泛的应用。它可以起到乳化、分散湿润、起泡、助溶、抗菌等作用。在蛋白饮料和调制乳中，单甘酯可以提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀。
单甘酯在面制品中也有着重要的应用。它可以控制结晶、降低表面张力，并与原料中的蛋白及脂肪络合，用作乳化剂。在面包、蛋糕和饼干中，单甘酯可以改善产品的结构和质地，提高体积、延缓硬化、延长货架期。在方便面、挂面、通心粉等食品中，单甘酯可以改善操作性能、降低吸油率、减少蒸煮损失。